Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Corsini, Mara da Silva [UNESP]
Data de Publicação: 2008
Outros Autores: Jorge, Neuza [UNESP], Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira, Vicente, Eduardo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422008000500003
http://hdl.handle.net/11449/27609
Resumo: The present study had the purpose of evaluating the profile of fatty acids and the total alteration of cottonseed, sunflower and palm oils brought about during discontinued frying processes of cassava frozen chips. An increase in the percentage of saturated fatty acids and a decrease in polyunsaturated fatty acids was observed, regardless of the type of oil used. With regard to the oil's global alteration, the results showed that palm oil, the most saturated one, underwent less alteration. However, none of the oils presented total polar compound values above the limits prescribed.
id UNSP_57396e578dcbfb3671fd4cb3df51fb92
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/27609
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de frituraFatty acid profile and evaluation of alteration of frying oilsFatty acidsfryingGas chromatographyThe present study had the purpose of evaluating the profile of fatty acids and the total alteration of cottonseed, sunflower and palm oils brought about during discontinued frying processes of cassava frozen chips. An increase in the percentage of saturated fatty acids and a decrease in polyunsaturated fatty acids was observed, regardless of the type of oil used. With regard to the oil's global alteration, the results showed that palm oil, the most saturated one, underwent less alteration. However, none of the oils presented total polar compound values above the limits prescribed.Universidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de AlimentosInstituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição AplicadaUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de AlimentosSociedade Brasileira de QuímicaUniversidade Estadual Paulista (Unesp)Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição AplicadaCorsini, Mara da Silva [UNESP]Jorge, Neuza [UNESP]Miguel, Ana Maria Rauen de OliveiraVicente, Eduardo2014-05-20T15:10:23Z2014-05-20T15:10:23Z2008-01-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article956-961application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422008000500003Química Nova. Sociedade Brasileira de Química, v. 31, n. 5, p. 956-961, 2008.0100-4042http://hdl.handle.net/11449/2760910.1590/S0100-40422008000500003S0100-40422008000500003WOS:000259122200003S0100-40422008000500003.pdf6605948620230104SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporQuímica Nova0.6460,255info:eu-repo/semantics/openAccess2023-12-19T06:25:03Zoai:repositorio.unesp.br:11449/27609Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462023-12-19T06:25:03Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
Fatty acid profile and evaluation of alteration of frying oils
title Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
spellingShingle Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
Corsini, Mara da Silva [UNESP]
Fatty acids
frying
Gas chromatography
title_short Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
title_full Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
title_fullStr Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
title_full_unstemmed Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
title_sort Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura
author Corsini, Mara da Silva [UNESP]
author_facet Corsini, Mara da Silva [UNESP]
Jorge, Neuza [UNESP]
Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira
Vicente, Eduardo
author_role author
author2 Jorge, Neuza [UNESP]
Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira
Vicente, Eduardo
author2_role author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada
dc.contributor.author.fl_str_mv Corsini, Mara da Silva [UNESP]
Jorge, Neuza [UNESP]
Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira
Vicente, Eduardo
dc.subject.por.fl_str_mv Fatty acids
frying
Gas chromatography
topic Fatty acids
frying
Gas chromatography
description The present study had the purpose of evaluating the profile of fatty acids and the total alteration of cottonseed, sunflower and palm oils brought about during discontinued frying processes of cassava frozen chips. An increase in the percentage of saturated fatty acids and a decrease in polyunsaturated fatty acids was observed, regardless of the type of oil used. With regard to the oil's global alteration, the results showed that palm oil, the most saturated one, underwent less alteration. However, none of the oils presented total polar compound values above the limits prescribed.
publishDate 2008
dc.date.none.fl_str_mv 2008-01-01
2014-05-20T15:10:23Z
2014-05-20T15:10:23Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422008000500003
Química Nova. Sociedade Brasileira de Química, v. 31, n. 5, p. 956-961, 2008.
0100-4042
http://hdl.handle.net/11449/27609
10.1590/S0100-40422008000500003
S0100-40422008000500003
WOS:000259122200003
S0100-40422008000500003.pdf
6605948620230104
url http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422008000500003
http://hdl.handle.net/11449/27609
identifier_str_mv Química Nova. Sociedade Brasileira de Química, v. 31, n. 5, p. 956-961, 2008.
0100-4042
10.1590/S0100-40422008000500003
S0100-40422008000500003
WOS:000259122200003
S0100-40422008000500003.pdf
6605948620230104
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Química Nova
0.646
0,255
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 956-961
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
dc.source.none.fl_str_mv SciELO
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1803047022640496640

Registros relacionados