Análise do efeito antioxidante de amostras vegetais por ressonância paramagnética eletrônica e ressonância magnética nuclear

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Mayara Fernandes Simões [UNESP]
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/145459
http://www.athena.biblioteca.unesp.br/exlibris/bd/capelo/2016-09-20/000869689.pdf
Resumo: In some vegetable there are antioxidants substances, which are molecules able to delay or to prevent the oxidative effect in the membrane and in the other parts of the cell. This effect is caused by free radicals, which have unpaired and highly unstable electrons with a short half-life and are chemically reactive. In this context vegetable samples of spinach, mango and green beans were chosen, which were cultivated and prepared to analyze the antioxidant effect of these samples. The preparation of the vegetable samples was performed in the Department of Chemistry and Biochemistry of Biosciences Institute - Unesp Botucatu. The measurement and analysis of the samples were performed in two stages: The first was performed in the University of Applied Sciences Hochschule Merseburg in the city Merseburg - Germany in the Department of Engineering and Natural Sciences by researching with nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR). And the other by electron paramagnetic resonance spectroscopy (RPE) in the Department of Physics, in the University of São Paulo (USP). Thus the project aims to analyze the antioxidant effect of vegetable samples for the capture of free radical DPPH with the with the resonance equipment mentioned. After the analysis it was concluded, that the different types of cultivation and ways of washing do not interfere significantly on the antioxidant effect of the samples. All samples show this effect, but the mango is showing most effective result, so it is proving, that a balanced diet, which is rich in vegetables can prevent diseases, that are caused by cellular oxidative process
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