Aceitação de Hidroméis seco, meio seco, suave e Bouchet por meio da análise das características sensoriais.

• Autor(a) principal: Junqueira, Fábio Martins
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/238309
• topic: Análise sensorial; Brix; Fermentação; Hidromel; Mel; Sensory analysis; Brix; Fermentation; Mead; Honey

Alguns dos produtos à base do mel são pouco conhecidos, dentre eles destaca-se o hidromel que, embora seja muito antigo, ainda é pouco conhecido comercialmente. A fim de tornar o hidromel mais competitivo no mercado, tornando-o mais popular, o objetivo do estudo foi investigar a aceitação por análise sensorial de hidroméis seco, meio seco, suave e bouchet entre os potenciais consumidores de Dracena, São Paulo. O mel foi adquirido de produtores de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) do tipo silvestre e utilizou-se cepas da levedura Saccharomyces cerevisiae para a produção do hidromel. Para o processo de fermentação foram elaborados mostos com três diferentes níveis de dulçor, visando obter hidroméis seco, meio seco e suave. O mosto para a produção de hidromel bouchet foi semelhante ao dulçor do hidromel meio seco, diferindo-se pelo aquecimento do mel em fogo baixo por 30 minutos. Os diferentes hidroméis foram degustados por 110 avaliadores não treinados, visando verificar a impressão global e aceitação das amostras com relação aos atributos dulçor, teor alcoólico, gostar/desgostar e intenção de compra das amostras. A maior concentração de mel utilizada no preparo dos hidroméis se mostrou mais aceita pelos provadores, indicando em preferência por bebidas mais doces. De modo geral, todos os hidroméis tiveram boa aceitação pelos provadores.