Digestive and functional properties of a partially hydrolyzed cassava solid waste with high insoluble fiber concentration

• Autor(a) principal: Raupp, Dorivaldo da Silva
• Data de Publicação: 2004
• Outros Autores: Rosa, Danielle Amorim, Marques, Silvia Helena de Paula, Banzatto, David Ariovaldo [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90162004000300008; http://hdl.handle.net/11449/1335
• topic: mandioca; fibra alimentar; farelo de trigo; alimento funcional; nutrição humana; cassava; Dietary fiber; wheat bran; functional food; human nutrition

As fecularias e polvilheiras produzem grandes quantidades de bagaço de mandioca. A proposta dessa pesquisa consistiu determinar, em ratos modelo, a propriedade funcional-digestiva do produto alimentício bagaço de mandioca hidrolisado (BMH), um concentrado de fibra alimentar (60,9%, peso seco) que foi obtido a partir do bagaço de mandioca da polvilheira e através de processo de hidrólise enzimática. O BMH produziu efeitos fisiológicos no trato digestivo dos ratos modelos mais acentuados que os efeitos produzidos pelo farelo de trigo (FT). Foram os componentes insolúveis da fibra alimentar do BMH, e não a fração solúvel, os que mais contribuíram para o maior volume e peso das fezes e, por conseguinte, para o maior número de defecações. Por isso, o BMH pode ser usado como fonte alternativa de fibra alimentar para a formulação de alimentos, principalmente os consumidos por indivíduos com a finalidade de regular ou manter normal a funcionalidade digestiva.