Produção de ácido lático a partir da fermentação do soro de leite pelo Lactococcus lactis

• Autor(a) principal: Dourado, Carla Porto [UNESP]
• Data de Publicação: 2024
• Outros Autores: Ferraz, Filipe Marcondes [UNESP], Castro, Giulia Evelin Oliveira [UNESP], Netto, Isabela Correia de Assis [UNESP]
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: https://hdl.handle.net/11449/257410
• topic: Ácido lático; Lactococcus lactis; Soro de leite; Lactic acid; Lactococcus lactis; Whey

O ácido lático é um produto com alto valor agregado, seu mercado está estimado em cerca de US$ 511,11 milhões, dessa forma a produção dessa biomolécula gera grande interesse. Visando minimizar os custos de produção do ácido lático, o presente trabalho tem como objetivo produzi-lo a partir do soro de leite proveniente da produção de queijo utilizando o Lactococcus lactis, promovendo assim o aproveitamento desse resíduo de forma concomitante. Para tanto foram realizados ensaios preliminares para avaliar a influência de diferentes meios de cultura sobre o microrganismo, sendo eles o soro de leite coagulado e o filtrado (sem os coágulos), ademais, foi analisado o meio MRS (Man, Rogosa e Sharpe) como controle positivo, sendo analisados o consumo de açúcar redutores e a produção de ácido lático, atingindo uma produção de respectivamente, 1,64; 1,51 e 7,63 g/L do ácido. A partir dos resultados desta etapa, foi determinado que o soro de leite coagulado seria utilizado para o ensaio no reator STR, nele foi examinado o crescimento das células, bem como a quantificação de açúcares redutores e ácido lático, obtendo-se 1,86 g/L da biomolécula. Em seguida, o caldo fermentado no reator foi purificado, resultando em uma amostra cerca de 6 vezes mais pura, e os resíduos deste processo foram analisados, por terem uma composição semelhante ao soro de leite e não apresentarem compostos tóxicos, demonstraram ter potencial para novas aplicações como ração animal, desta forma, cria-se uma circularidade econômica. Por fim, o processo apresenta uma possibilidade de reaproveitamento do soro de leite, porém seriam necessários ajustes para que o mesmo se torne eficiente.