Avaliação do potencial de formação de biofilme por espécies de Listeria sp. isoladas de amostras de alimentos

• Autor(a) principal: Caurio, Daniel Leirias
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/235602
• topic: Listeria; Pseudomonas fluorescens; Manipulação de alimentos; Biofilmes; Contaminação de alimentos; Saneantes; Adherence; L. monocytogenes; Stainless; Polypropylene; Cold cuts

Nas indústrias de alimentos, a formação de biofilmes resulta em graves problemas. Portanto, o estudo objetivou a identificação de em nível de espécie de 12 isolados de alimentos, fatiados e superfícies de manipulação de alimentos em Laboratórios de Fiambreria. Avaliação da susceptibilidade a antimicrobianos e analisar a formação de biofilme por Listeria monocytogenes em diferentes tempos, temperatura, superfície e matriz alimentar, bem como o cultivo de mono-espécie e associado com Pseudomonas fluorescens, assim como avaliação da eficiência de sanitizantes na erradicação de biofilmes. A identificação foi através da técnica de MALDI-TOF/MS, a susceptibilidade a antimicrobianos foi pelo método Kirby-Bauer. A avaliação da capacidade de formação de biofilme in vitro foi em microplaca, o modelo experimental foi baseado na formação de biofilmes de L. monocytogenes em cupons de aço inox e polipropileno. Os cupons foram imersos e mantidos em temperaturas de 37ºC nos tempos de 24,48,72 horas em Caldo triptona de soja, acrescido de 0.6 % extrato de levedura (TSBYE) e em matriz alimentar leite integral UHT nas temperaturas de 37ºC, temperatura ambiente nos tempos de 24,48 e 72 horas e em refrigeração em tempos de 72,120 e 168 horas. O cultivo associado de L. monocytogenes com P. fluorescens foi em cupons de aço inox e polipropileno com leite integral UHT em temperatura ambiente e refrigeração. Foram identificadas três espécies, sendo, L. monocytogenes, L. innocua e L. seeligeri. Na avaliando a susceptibilidade a antimicrobianos 66,6% foi resistência a pelo menos um dos discos testado. Na análise da formação de biofilme em microplaca verificou-se que três espécies de L. monocytogenes, provaram ser forte formador de biofilme. Na avaliação da formação de biofilme de L. monocytogenes em cupons de aço inox, a população de células sésseis variou entre 4,29 e 5,41 log10 UFC/cm2 e em polipropileno entre 6,21 e 7,03 log10 UFC/cm2 no TSBYE. Também observados adesão celular em matriz alimentar leite integral UHT em cultivo de mono-espécie e cultivo associado de L. monocytogenes com P. fluorescens. Na análise dos sanitizantes o ácido peracético e hipoclorito de sódio demonstram eficiência na erradicação de células sésseis em cupons de aço inox. Portanto, os isolados de Listeria sp. mostraram-se como persistentes, formadores de biofilme e resistente a clindamicina e a sulfazotrim podendo representar risco para os consumidores.