Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Isepon,J.S.
Data de Publicação: 1993
Outros Autores: Oliveira,A.J.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Scientia Agrícola (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300018
Resumo: Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação.
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