Dupla destilação da aguardente de cana: teores de acidez total e de cobre

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bizelli,Leandro César
Data de Publicação: 2000
Outros Autores: Ribeiro,Carlos Alberto França, Novaes,Fernando Valadares
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Scientia Agrícola (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162000000400005
Resumo: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre os teores de acidez e de cobre da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambiques simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Houve influência positiva da dupla destilação sobre as características físico-químicas da aguardente, com redução nos teores de cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados.
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