Prazo de validade de alimentos industrializados

• Autor(a) principal: Bittencourt, Gabriela Marques; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos. Laboratório de Tecnologia de Alta Pressão e Produtos Naturais
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Saltore, Catarine Vieira; Companhia Industrial Brasileira de Produtos Alimentares Nestlé, Freire, Maria Teresa Alvarenga; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Oliveira, Alessandra Lopes de; Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
• Tipo de documento: Livro
• Idioma: por
• Título da fonte: Portal de Livros Abertos da USP
• Texto Completo: https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/498
• topic: Política social; Direito; Direito

Atualmente, o mercado atual de alimentos disponibiliza uma grande variedade de opções em relação às variações de formulação, de tecnologias de processamento, de embalagem e, consequentemente, vidas-de-prateleira diferenciadas. O consumidor, por sua vez, quer que os preços dos diferentes produtos também sejam igualmente diferenciados. Tendo em vista a ampla variação de prazos de validade de um mesmo produto produzido por um mesmo processo, pode ser fabricado por indústrias diferentes, esta pesquisa de mercado teve por objetivo elucidar o consumidor sobre os fatores que conduzem a essa diferenciação. A influência das boas práticas de fabricação associadas ao controle de qualidade aplicado às tecnologias de processamento, acondicionamento, estocagem e distribuição são determinantes para o verdadeiro prazo de validade de um alimento industrializado. Considerando esses aspectos, realizou-se uma pesquisa sobre prazos de validade de produtos em supermercados, mercados e lojas de conveniências, em sites de indústrias alimentícias e diretamente com as empresas, utilizando-se de informações apresentadas nos rótulos dos produtos.