Estudo sobre o controle de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização
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Data de Publicação: | 1982 |
Outros Autores: | |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz |
Texto Completo: | https://www.revistas.usp.br/aesalq/article/view/4841 |
Resumo: | Com o objetivo de melhorar as condições de seu controle de qualidade, foi estudada a influência de alguns parâmetros nos atributos de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização. Os resultados mostraram que, dependendo dos tratamentos empregados, alguns atributos de qualidade podem sofrer variações importantes durante o processamento e armazenamento do produto enlatado. |
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Estudo sobre o controle de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização Study on the quality control of canned heart of palm (Euterpe edulis Mart.) Com o objetivo de melhorar as condições de seu controle de qualidade, foi estudada a influência de alguns parâmetros nos atributos de qualidade do palmito (Euterpe edulis Mart.) processado por apertização. Os resultados mostraram que, dependendo dos tratamentos empregados, alguns atributos de qualidade podem sofrer variações importantes durante o processamento e armazenamento do produto enlatado. To improve the quality control conditions of the processed product, the influence of some parameters on the attributes of quality of canned hear-of-palm (Euterpe edulis Mart.) was studied. The results showed that, depending on the treatment used, some attributes of quality may have important variations during processing and storage of the canned product. Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz1982-01-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.revistas.usp.br/aesalq/article/view/484110.1590/S0071-12761982000100017Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; v. 39 n. 1 (1982); 247-276 2316-89350071-1276reponame:Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queirozinstname:Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ-USP)instacron:USPporhttps://www.revistas.usp.br/aesalq/article/view/4841/6371Nogueira, João N.Fonseca, Homeroinfo:eu-repo/semantics/openAccess2012-04-28T01:11:58Zoai:revistas.usp.br:article/4841Revistahttps://www.revistas.usp.br/aesalq/about/contactPUBhttps://www.revistas.usp.br/aesalq/oaiscientia@esalq.usp.br0071-12760071-1276opendoar:2012-04-28T01:11:58Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ-USP)false |
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