Ocorrência de Clostridium botulinum em amostras de algumas espécies de pescado colhidas no litoral do Estado de São Paulo

• Autor(a) principal: Delazari, Ivone
• Data de Publicação: 1982
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100605/
• topic: CLOSTRIDIUM BOTULINUM<i/>; BOTULISMO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; OCORRÊNCIA; PESCADO

A presente pesquisa visou à avaliação da ocorrência de Clostridium botulinum em várias espécies de pescado, incluindo peixes de escama e de couro, crustáceos e moluscos. Um total de 500 amostras foi examinado, compreendendo a pescada-foguete, bagre-do-mar, sardinha-verdadeira, camarão-sete-barbas e ostras. Deste total, 135 amostras (27,0%) apresentaram toxidez indicativa da presença de C. botulinum, quando extratos de culturas eram inoculados intraperitonealmente em pares iguais de camundongos suíços (Mus musculus). A maior freqüência de contaminação foi constatada em camarões (35,0%), seguindo-se as amostras de ostras (34,0%) e de pescada- foguete e bagre-do-mar, com 31,0% cada uma. O menor índice de contaminação por C. botulinum foi verificado em sardinhas (4,0%). Os resultados obtidos pelo exame de amostras de peixes sugerem que fatores tais como hábitos alimentares e “habitat” influenciam grandemente nos níveis de contaminação, sendo maiores nas espécies demersais (pescada-foguete e bagre-do-mar) e menores nas espécies pelágicas (sardinha). O C. botulinum tipo E foi positivado com maior freqüência (13,8%), seguido dos tipos F (4,6%), B (3,0%), A (2,6%) e tipos não identificados (1,6% ) provavelmente tipos C ou D. Por outro lado, observou-se também a ocorrência de amostras contendo mais de um tipo de C. botulinum, na freqüência de 5,1%. Foi também realizada uma avaliação sobre a adequação da metodologia normalmente utilizada na detecção de C. botulinum. Os resultados revelaram que pela efetivação de estrias de isolamento a partir do centrifugado (sedimentos) de culturas, era muito aumentada a possibilidade de isolamento desta bactéria, principalmente quando mais de um tipo era presente na amostra. Verificou-se, também, que pelo uso do teste de iodo, aplicada às colônias isoladas em placas de sacarose-gema de ovo-ágar, resulta em um rápido e eficiente método presuntivo para a detecção do tipo E.