Resistência térmica de conidiósporos de <i>Aspergillus parasiticus</i> Speare ao calor seco, desenvolvimento de equipamento e ensaios.

• Autor(a) principal: Contiero, Jonas
• Data de Publicação: 1984
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20210918-211143/
• topic: CALOR; CONÍDIOS; FUNGOS; RESISTÊNCIA TÉRMICA

O presente trabalho teve como objetivo a montagem de um aparelho para tratamento térmico de esporos, que instalasse uma atividade de água no ar, a ser utilizado como meio de aquecimento. O tratamento térmico segue o princípio de aquecimento e resfriamento instantâneo. Outro objetivo foi estudar a resistência térmica de conidiósporos de <i>Aspergillus parasiticus</i> 403, produtor de aflatoxina B<sub>1</sub> e G<sub>1</sub>, em ar superaquecido. O equipamento é constituído basicamente de um saturador, um umidificador, um termostato, uma secção tubular de aquecimento e uma câmara de tratamento. O tempo de aquecimento da lâmina de alumínio de 10 x 15 x 0,02 mm, nas temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90, 100, 105, 110, 115 e 120°C não ultrapassava 3,2 segundos, sendo que nas temperaturas testadas, as atividades de água no ar superaquecido foram 0,270; 0,160; 0,105; 0,068; 0,046; 0,032; 0,027; 0,024; 0,019 e 0,017, respectivamente. O tempo de resfriamento pós-tratamento, nas temperaturas testadas não ultrapassou 2,2 segundos, incluindo-se o tempo de transferência da amostra. Para o estudo da resistência térmica de <i>A. parasiticus</i> 403, os conidiósporos estocados em suspensão aquosa acerca de 5°C, antes de serem submetidas aos tratamentos térmicos, eram pipetados nas lâminas de alumínio e secas a vácuo, sendo pré-condicionados por 48 horas em ambiente de aw = 0,75. Após o tratamento, a contagem dos conidiósporos viáveis, foi feita em meio CZAPECK. O cálculo de ?D? foi feito através da fórmula D = (Descrito na Dissertação) e retas de quadrados mínimos. Os valores ?D? encontrados foram 24 mm a 100°C e aw = 0,032; 22,5 min a 105°C e aw = 0,027; 11,5 min a 110°C e aw = 0,024, 9,0 min a 115°C e aw = 0,019. O uso da formula D = (Descrito na Dissertação) é limitado, não permitindo a constatação de fenômenos de ativação e inativação simultâneos, ou a eventual presença de frações de resistência media diferentes. Nas temperaturas de 105°C, 110°C e 115°C, os conidiósporos de <i>A. parasiticus</i> 403 apresentaram duas frações de resistências medias diferentes. O valor Z = 32°C C calculado para o microrganismo em estudo, tem um valor relativo, podendo ser válido apenas em espaço muito limitado de temperatura.