Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L.) cv. Solo): Influência da radiação gama

• Autor(a) principal: Gomez, Maria Luiza Passanezi Araujo
• Data de Publicação: 1998
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-31102022-162918/
• topic: Alimentos de origem vegetal; Alimentos de origem vegetal; Bioquímica de alimentos; Bioquímica de alimentos; Carboidratos (Metabolismo); Carboidratos (Metabolismo)

O metabolismo de carboidratos é, sem dúvida, o regulador do desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, devido à translocação do carbono ser feita, principalmente, sob esta forma. Também o sabor doce constitui um dos principais parâmetros de amadurecimento do mamão, juntamente com mudanças de cor e textura. Este trabalho trata do estudo de algumas vias do metabolismo da sacarose durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. cv. Solo), em comparação a frutos submetidos a radiação gama (0,5 KGy), utilizando-se um sistema de batoques que permite acompanhar o amadurecimento de um mesmo fruto. Foram estudadas as enzimas Sacarose Sintase (SS), Sacarose-fosfato Sintase (SPS) e Invertases Ácida e Neutra, diretamente envolvidas no metabolismo da sacarose, além do comportamento dos principais açúcares solúveis, produção de etileno e respiração, e observadas possíveis modificações na composição dos açúcares da parede celular dos frutos. Verificou-se que o sistema de batoques pode ser utilizado com sucesso no acompanhamento do amadurecimento de mamões, sem a ocorrência de sinais de estresse nos frutos. A atividade da SS parece não variar significativamente durante o amadurecimento, enquanto que a SPS apresenta um pico de atividade. A invertase ácida apresenta um aumento brusco de atividade, enquanto a atividade da invertase neutra permanece praticamente constante durante todo o amadurecimento. Os teores de açúcares solúveis totais não se modificam consideravelmente durante o amadurecimento de mamões, mas um decréscimo na quantidade de sacarose por volta do 6º dia após a colheita (dpc), que retorna aos níveis normais em seguida, indica que há síntese de sacarose neste período. Os teores de glicose e frutose permanecem praticamente inalterados. Observa-se uma perda de galactose nos açúcares de parede celular, que não é acumulada no fruto. A respiração e produção de etileno têm um comportamento característico dos frutos climatéricos. A irradiação exerce influência nos parâmetros produção de etileno, e atividades de SPS e de invertases, mas não sobre respiração, metabolismo de açúcares e atividade de SS.