Efeito de agentes estressantes sobre o teor de trealose em Saccharomyces cerevisiae

• Autor(a) principal: Matiazi, Hevenilton Jose
• Data de Publicação: 1995
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20220207-233617/
• topic: AGENTES ESTRESSANTES; LEVEDURAS; TEOR DE TREALOSE

O presente trabalho foi realizado com o objetivo de verificar a ação de agentes estressantes sobre o acúmulo e a degradação, no teor de trealose em Saccharomyces cerevisiae, utilizando a sacarose, sorbitol, cloreto de potássio e o etanol. Foram realizados quatro ensaios, sendo que em três deles utilizou-se leveduras de panificação encontradas no comércio, e no outro ensaio foram utilizadas as leveduras M-300-A e uma linhagem isolada da usina Jardest da safra de 1990. No primeiro ensaio foi realizado uma fermentação utilizando a levedura de panificação e diferentes concentrações (2, 4 e 8%) dos agentes estressantes a uma temperatura de 30°C. Foi observado um maior acúmulo no teor de trealose e menor teor de matéria seca no ensaio com KCL. Com os outros agentes estressantes utilizados (sacarose, sorbitol e etanol), não foram observadas diferenças significativas. No segundo ensaio a fermentação foi realizada com a levedura M-300-A, Jardest e com a de panificação a uma temperatura de 30°C. Os agentes estressantes foram adicionados em uma concentração que proporcionou uma pressão de 1 atm. Novamente o cloreto de potássio foi o agente estressante que mais influenciou o acúmulo de trealose, assim como o menor crescimento celular observado. Quanto as três linhagens de levedura utilizada, a M-300-A foi a que apresentou o maior acúmulo no teor de trealose e o maior crescimento celular. O terceiro ensaio foi realizado com o objetivo de verificar o efeito dos agentes estressantes na degradação endógena no teor de trealose em leveduras de panificação. Foi utilizado um meio composto por tampão citrato de potássio, 0,1M e pH 4,5 a 40°C durante um período de quatro horas. Previamente foi estimulado um acúmulo de trealose nas leveduras. Foram utilizadas as concentrações de 8, 16 e 24% de sorbitol. Não foi observada nenhuma alteração significativa na degradação endógena de trealose. O quarto ensaio foi realizado com o objetivo de verificar o acúmulo de trealose em leveduras de panificação pela ação da pressão osmótica exercida pelo sorbitol em concentrações de 8, 16 e 24%. O meio utilizado era composto por tampão citrato 0,1M e pH 4,5, contendo 5% de glucose. O ensaio foi conduzido a 40°C por um período de quatro horas. O acúmulo de trealose foi observado somente com o controle, atingindo até 17%. Nas concentrações de 8, 16 e 24% não foi observado um acúmulo significativo.