Efeitos da programação fetal de novilhos Nelore na qualidade da carne e no metaboloma muscular e adiposo

• Autor(a) principal: Fernandes, Arícia Christofaro
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74135/tde-21022024-100950/
• topic: Beef cattle; Bovinos de corte; Carcaça; Carcass; Carne; Meat; Metabolômica; Metabolomics; Nutrição pré-natal; Prenatal nutrition

A pecuária de corte brasileira representa uma parte expressiva da produção de carne no mundo, sendo o maior exportador, e vem tentando melhorar e otimizar sua produtividade para atender e superar as demandas do mercado e do crescimento populacional. A sazonalidade forrageira se coloca como um dos principais desafios dessa produção, já que a criação dos bovinos acontece majoritariamente sob o sistema extensivo. Com isso é necessário a implantação de estratégias nutricionais antes mesmo do nascimento do animal, para garantir um aporte nutricional de qualidade para as matrizes gestarem adequadamente. E isso acontece por meio da programação fetal, quando estímulos gerados durante a gestação são refletidos na prole. Deste modo, o objetivo do presente estudo foi avaliar a influência da suplementação materna durante a gestação de machos Nelore sobre a qualidade de carne desses novilhos e da análise do perfil metabólico do músculo esquelético e da gordura subcutânea. Para tal foram utilizados 63 novilhos da raça Nelore para as análises de qualidade da carne, 18 para a metabolômica da carne e 15 para a gordura. Esses animais eram provenientes de 3 tratamentos experimentais, em que suas mães durante a gestação receberam ou não suplementação: NP Não Programado, não recebeu suplemento proteico-energético em nenhum momento, PP- Parcialmente Programado, recebeu suplemento proteico-energético apenas no terço final de gestação e PC Programação Completa, recebeu a suplementação durante toda a gestação. Após a cria, recria, terminação e abate desses machos as análises de qualidade de carne foram realizadas, assim como o processamento de tecido muscular e adiposo para a quantificação de metabólitos. Pouco foi observado nas análises de qualidade da carne, indicando apenas uma tendência (p = 0,08) da espessura de gordura subcutânea em se diferenciar. Já a quantificação de metabólitos resultou uma diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) para 5 classes (25 metabólitos) na carne e 2 classes (10 metabólitos) na gordura subcutânea. Também foi encontrado uma via metabólica diferentemente expressa na carne entre os tratamentos, a via Aminoacyl-tRNA, envolvida com a qualidade da carne. Em suma, os efeitos da programação fetal na progênie de bovinos Nelore se mostraram pouco influentes nos fenótipos de qualidade da carne, porém em nível molecular pode-se observar modificações no metabolismo de moléculas e vias ligadas ao fenótipo de qualidade. Para melhor elucidar a ligação entre essas respostas faz-se necessário mais prospecções sobre o tema.