Pectinesterase do mamão (Carica papaya L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Adelaide Tie Catutani
Data de Publicação: 1982
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Texto Completo: https://doi.org/10.11606/D.9.1982.tde-01112012-105344
Resumo: Não consta resumo na publicação.
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spelling info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis Pectinesterase do mamão (Carica papaya L.) Pectinesterase from papaya (Carica papaya L.) 1982-12-23Euclides Joaquim LourencoAdelaide Tie CatutaniUniversidade de São PauloCiência dos AlimentosUSPBR Ativação enzimática (Pesquisa - Características) Biochemical properties Bioquímica de alimentos Carica papaya Carica papaya Enzimatic activation Enzimatic purification Food biochemistry Mamão Pectinesterase Pectinesterase Propriedades bioquímicas Proteínas (Estudo - Pesquisa) Proteins Purificação enzimática Não consta resumo na publicação. Pectinesterase (E C 3.1.1.11) was extracted from papaya (Carica papaya L.) tissue and purified 4,48 fold by fractionated ammonium sulphate precipitation, dialysis and chromatography on DEAE-celulose and Sephadex G-100. Extraction conditions of enzyme were studied and their properties characterized. The increase on the activity of pectinesterase was practically followed by increase on the content of soluble pectin, during ripening. The molecular weight of the enzyme eluted in one peak of activity was 53.000 daltons. The pectinesterase has its maximum activity at pH 8,0 and at 0,2 M of NaCl. Optimum temperature for the enzyme assay was 60°C. The enzymatic reaction was linear with the time and protein concentration. With citric pectin as substrate, pectinesterase had a Km of 0,012% and was inhibited competitively by polygalacturonic acid with a Ki of 0,007%. Papaya pectinesterase was inhibited by sucrose, glucose and glicerol. https://doi.org/10.11606/D.9.1982.tde-01112012-105344info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USP2023-12-21T18:03:24Zoai:teses.usp.br:tde-01112012-105344Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.teses.usp.br/PUBhttp://www.teses.usp.br/cgi-bin/mtd2br.plvirginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.bropendoar:27212023-12-22T11:58:53.130128Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)false
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