Caracterização de óleos comestíveis de alto valor agregado: propriedades físico-químicas, perfil cromatográfico e atividade antioxidante

• Autor(a) principal: Marconi, Luis Felipe da Costa Baptista
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6692
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Ácidos graxos Ômega-3; Ácidos graxos Ômega-6; Cromatografia a gás; Fenóis; Óleos vegetais; Omega-3 fatty acids; Omega-6 fatty acids; Gas chromatography; Phenols; Vegetable oils

Óleos contendo alto teor de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI’s), como os ácidos linolênico e ácido linoleico essenciais para o organismo humano tem variadas finalidades industriais. São exemplos os óleos das sementes de chia, de abóbora, café verde, baru e nozes que, ainda possuem outras propriedades favoráveis a saúde como a atividade antioxidante. É necessário conhecer a composição exata dos óleos, haja vista haver variação decorrente da colheita, condições climáticas e acondicionamento. Este trabalho objetivou a caracterização dos óleos obtidos através de prensagens a frio das sementes de semente de abóbora, chia, café verde, baru e noz. Também a torta de extração das sementes de chia foi analisada. Para torta de extração das sementes de chia, foram avaliadas as características físico-químicas de cinzas, umidade, lipídeos totais, proteínas. Para os óleos, foram determinados acidez, umidade, densidade, extinção específica e a quantificação de ácidos graxos essenciais por cromatografia gasosa. Foi realizada também para os óleos e torta de extração a atividade antioxidante (DPPH*) e teor de compostos fenólicos totais. Os percentuais de ácidos oleico, linoleico e linolênico se mantiveram condizentes com os encontrados por outros autores, com exceção do ácido linolênico do óleo de semente de abóbora que apresentou valores superiores ao da literatura. Os valores para atividade antioxidante e fenólicos totais também se apresentarão perto dos resultados obtidos na literatura, tanto para os óleos quanto para a sementes da torta resultante da extração do óleo de chia. Assim sendo concluise que os óleos estudados neste trabalho são alternativas promissoras como fontes de ácidos graxos essenciais para o organismo humano. As sementes de chia após a extração do óleo podem ser consideradas fonte de proteínas e compostos antioxidantes fenólicos.