Gestão de qualidade aplicada cadeia produtiva de produtos cárneos paranaense sob sistema de inspeção estadual e federal

• Autor(a) principal: Pereira, Tafael Lucas
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23444
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Frigoríficos; Carne - Inspeção; Vigilância sanitária; Controle de qualidade; Cold storage; Meat inspection; Public health surveillance; Quality control

A contaminação de um determinado alimento pode ocorrer de diversas formas, como por exemplo: alimentos contaminados durante a etapa de processamento Com isso as empresas de alimentos são obrigadas ter um programa de qualidade alimentar, com foco na segurança dos alimentos e de seus clientes. Segurança alimentar é a garantia de alimentos de qualidade, do ponto de vista sanitário e nutricional. É crescente a conscientização do consumidor sobre a importância da qualidade dos produtos da cadeia da carne bovina. A pesquisa foi realizada através de estudo nos regulamentos dos diferentes órgãos de inspeção com base em normativas e circulares estabelecidas para o estabelecimento, e literatura cientifica pertinente. Justifica-se o objetivo do trabalho, pela importância dos ramos de atividades agroalimentares em que estão inseridas essas cadeias, se comparados ao conjunto da indústria alimentícia brasileira. O objetivo do trabalho é descrever as diferenças na gestão de qualidade de um frigorifico na transição do sistema de inspeção Estadual para inspeção Federal. Apresentando os requisitos de legislação atuante no processo de implantação de cada sistema e demonstrar os programas de controle de qualidade exigidos para cada sistema de inspeção. demonstrando os impactos gerados na transição, como mudanças de layout, impacto na comercialização e distribuição, e no aspecto de mão-de-obra e os entraves encontradas para essa transição. Como destacado no estudo a empresa necessita cumprir novas e mais burocráticas legislações, ter um investimento capital muito grande devido a investimentos de infraestrutura, equipamentos, rotulagem, qualificação de mão-de-obra, e logística de transporte, destacados no estudo. O impacto comercial também sofre alteração ocasionando um aumento considerado na distribuição do produto. Contatou que o sistema de inspeção Federal é muito mais rígido que os demais meios de inspeção, apresentando ferramentas de qualidade agroindustriais não obrigatórios na inspeção Estadual. Desta forma, neste estudo realizado foi possível perceber todo potencial de melhoria para empresa e o aumento burocrático dos requisitos necessários para obtenção do sistema de inspeção Federal, assim como os entraves que mais se destacaram no estudo de caso, concluindo com os objetivos propostos.