Os efeitos da soja (Glycine max (L.) verde na composição química do óleo de soja e no processo de refino do óleo

• Autor(a) principal: Melo, André da Silva Castilhos de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6504
• topic: Tecnologia em Alimentos; Soja - Indústria; Soja - Produtos; Soybean industry; Soybean products

Esta pesquisa tem como objetivo avaliar os efeitos do uso de grãos de soja esverdeados na produção industrial de óleo e em sua composição química proximal. A soja (Glycine máx. L.) é afetada pela falta ou excesso de chuvas durante as fases de plantio, enchimento e colheita do grão, consequentemente o uso de grãos, sem a maturação adequada, acarretará problemas, no processamento desses, para as indústrias produtoras de óleo de soja. Neste estudo adotou-se uma pesquisa de modo comparativo entre amostras com teores baixos de grãos esverdeados e amostras com teores elevados de soja verde e avaliou os custos e o consumo do agente clarificante para branquear e eliminar as impurezas e pigmentos de clorofila presente no óleo. Os testes estatísticos foram realizados através da correlação de Spearman e Kendall. Avaliou-se os grãos de safras de soja, referentes às colheitas 2011/2012 e 2012/2013. Foram realizados ensaios de umidade, proteína bruta, lipídios totais e clorofila em espectrofotometria. Os resultados de análises obtidos para safras onde existe a ocorrência de sementes esverdeadas a exemplo da safra 2011/2012, mostram que os parâmetros físico-químicos de proteína, acidez e umidade não se correlacionam com sementes esverdeadas, porém a clorofila e o conteúdo de lipídeos totais se correlacionam com grãos verdes, ou seja, um lote com sementes verdes terá também quantidade elevada de pigmentos de clorofila e baixa porcentagem de óleo extraído. Desta forma, o uso de grãos de soja com percentual elevado de sementes esverdeadas não é recomendável para uso na indústria produtora de óleo, pois causam alterações significativas em sua composição química, especificamente pela presença da clorofila e aumentam os custos e consumo de argila clarificante no processo de branqueamento do óleo.