Determinação de antioxidantes em alho (Allium sativum, L.) utilizando espectroscopia e quimiometria

• Autor(a) principal: Leme, Luiza Mariano
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6647
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Alho; Antioxidantes; Espectroscopia de infravermelho; Garlic; Antioxidants; Infrared spectroscopy

O alho (Allium sativum, L.) é um vegetal rico em espécies antioxidantes que, por sua vez, são compostos que apresentam a capacidade de inibir ou retardar a ação de espécies radicalares através da doação de elétrons, inibindo assim reações que podem levar ao envelhecimento precoce e doenças como arterosclerose e câncer. A determinação da atividade antioxidante de compostos pode ser feita através de diversas metodologias sendo o método de sequestro do radical DPPH um dos mais aplicados. Cada autor sugere equações e parâmetros diferentes para a interpretação dos dados obtidos através desta metodologia e, por não ser padronizada, pode gerar respostas dúbias quanto a funcionalidade desta metodologia. Além disso, o reagente apresenta um custo significativo e necessita da utilização de um espectrofotômetro. No entanto, hoje em dia já é possível a utilização de métodos espectroscópicos aliados à quimiometria para o isolamento matemático de sinais dos compostos de interesse, o que, a priori, forneceria respostas mais reais. Assim, este trabalho propõe o uso da metodologia MCR-ALS em dados provenientes de espectroscopia UV-Vis e NIR para o monitoramento da atividade antioxidante de alho através da inibição do radical DPPH.