Estudo da secagem do resíduo do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka)

• Autor(a) principal: Harati, Jamal Basam
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25764
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Limão; Alimentos - Indústria; Entalpia; Entropia; Lemon; Food industry and trade; Enthalpy; Entropy

Nos últimos anos, o Brasil ampliou sua produção de frutas cítricas, em específico a plantação do limão tahiti (Citrus latifólia Tanaka), por possuir um potencial econômico, em quesitos industriais para produção de sucos concentrados ou exportação para Europa. Uma alternativa para os resíduos gerados pela indústria, seria a secagem desses coprodutos e incorporação em alimentos processados. Por este motivo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da secagem convectiva no resíduo do limão tahiti. A secagem foi realizada sob diferentes temperaturas (60, 70, 80, 90 ºC). Foram avaliadas as curvas de secagem do resíduo do limão tahiti, a modelagem matemática dos dados obtidos, além do cálculo dos parâmetros termodinâmicos associados ao processo. Para cada condição de secagem, também foi determinada a difusividade térmica do resíduo do limão tahiti. Com base nos parâmetros estatísticos, o modelo de Page foi o que melhor descreveu a cinética de secagem das amostras para todas as condições avaliadas, dentre os modelos testados. A dependência da temperatura durante a secagem foi representada pela equação de Arrhenius, com energia de ativação de 30,86 kJ.mol-1. As variações de entalpia (ΔH) e entropia (ΔS) foram menores em temperaturas de secagem mais altas, enquanto a variação na energia livre de Gibbs (ΔG) aumentou com a temperatura. Os valores de difusividade térmica foram maiores à medida que se usaram temperaturas de secagem mais altas, apresentando valores de ordem 10-10 a 10-9 m2.s-1.