Aplicações da colorimetria por imagens digitais para identificação de fraudes no leite

• Autor(a) principal: Machado, Camilla Dorini
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31035
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Indústria de laticínios; Fraude; Alimentos - Adulteração e inspeção; Leite - Qualidade; Colorimetria; Dairy products industry; Fraud; Food adulteration and inspection; Milk - Quality; Colorimetry

O leite faz parte de um grupo de alimentos de grande valor nutricional, sendo fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Devido a estas características é amplamente consumido, destacando seu valor comercial. Considerando os avanços no conhecimento sobre os efeitos que os alimentos têm na saúde humana, as exigências dos consumidores por produtos de maior qualidade e mais saudáveis têm elevado o nível de controle de qualidade por parte dos produtores, das indústrias e dos órgãos fiscalizadores. O leite, devido a suas características é um dos alimentos mais suscetíveis a fraudes, sendo desenvolvidas inúmeras metodologias analíticas para monitorar e controlar sua qualidade, verificando a ocorrência de adulterações. Os padrões de qualidade devem ser rigorosamente controlados para garantir um alimento saudável e que não cause danos à saúde dos consumidores. A Instrução Normativa n° 68, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, de 12 de dezembro de 2006, contém os métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de leite. No entanto, à medida que novas técnicas de adulteração foram surgindo novos métodos para detecção de adulterantes foram sendo desenvolvidos, demonstrando alto potencial para a determinação da qualidade e/ou autenticidade do leite. Dessa forma, a alternativa desenvolvida neste trabalho na qual é de simples manuseio e baixo custo que apresentou grande potencial para monitoramento de possíveis fraudes, é a colorimetria por imagens digitais. Esta se baseou no uso de smartphones para coleta de imagens de reações colorimétricas, onde foram tratadas para obter informações dos valores do espaço de cores RGB (red, blue e green), a partir dos quais foi possível realizar a quantificação da substância analisada. Condições interferentes foram otimizadas, e parâmetros de análise foram estabelecidos de forma exitosa e o método aplicável, conseguindo obter caráter quantitativo validado pela análise de amostras de leite em diferentes concentrações de hipoclorito de sódio.