Câmara para maturação de salame com controle de temperatura e umidade

• Autor(a) principal: Costa, Fabiano Reis da
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Gloger, Wilian Tiago Tavares
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13646
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Arduino (Controlador programável); Sistemas de segurança; Alimentos - Conservação; Arduino (Programmable controller); Security systems; Food - Preservation

Uma das maiores dificuldades encontradas no processamento de alimentos fermentados como salame está no controle da temperatura, umidade relativa e da circulação de ar durante o processo. O salame, que é um produto muito comercializado nos dias atuais, com grandes perspectivas de expansão comercial, é fabricado de forma artesanal nas pequenas propriedades rurais do país. Entretanto é essencial para a qualidade e sabor do produto que ele seja produzido de forma condizente com a legislação. O projeto da câmara de maturação apresentado nesse trabalho tem a finalidade de transformar um refrigerador comercial, cuja utilização inicial era a conservação de alimentos, em um equipamento capaz de controlar a temperatura e umidade. As varáveis são controladas através de uma placa eletrônica Arduino, que tem como objetivo fornecer uma plataforma fácil para o desenvolvimento de projetos, utilizando um micro controlador ele faz parte da computação física área da computação em que o software interage diretamente com o hardware, tornando possível integração fácil com sensores e motores a fim de que seja possível a manutenção das variáveis necessária para a maturação do produto no caso o salame.