Avaliação da atividade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenni Walp) em óleo de soja por métodos quimiométricos

• Autor(a) principal: Soares, Daiane Ribeiro
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6656
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Tubérculo (Botânica); Crucífera; Análise de componentes principais; Óleos vegetais; Antioxidantes; Tubers; Cruciferae; Principal components analysis; Vegetable oils; Antioxidants

A Maca Peruana (Lepidium Meyenii Walp) é um alimento muito consumido nos Andes Peruanos e vem sendo utilizado no Brasil graças a propriedades medicinais atribuídas por culturas populares. Devido à falta de informações sobre este cultivar, foi proposto um estudo para avaliar o potencial antioxidante de Maca Peruana. Para isso, foram adquiridos espectros nas regiões Visível e Infravermelho Próximo das amostras de óleos de soja, com e sem adição de Maca, após aquecimento em diferentes temperaturas. Os resultados obtidos foram avaliados através de métodos quimiométricos de Análise de Componentes Principais (Principal Component Analysis – PCA) e de Resolução Multivariada de Curvas com Mínimos Quadrados Alternados (Multivariate Curve Resolution with Alternating Least Squares – MCR-ALS). Na metodologia proposta, o primeiro espectro foi obtido na temperatura de 25 ºC, sendo aquecido de 30 até 170 ºC, a cada 10 ºC, sendo um espectro coletado a cada incremento de temperatura. As amostras foram analisadas em um espectrofotômetro Vis-NIR (400 a 2500 nm). Os resultados sugerem que a Maca Peruana inibe o surgimento de produtos de oxidação, o que é evidenciado ao se compararem os resultados obtidos para os óleos aquecidos sem e com adição de Maca Peruana.