Bioprospecção de levedura para produção de hidromel

• Autor(a) principal: Fontanella, Stefan Luiz Neves
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26501
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Leveduras; Fermentação; Mel; Prospecção; Yeast; Fermentation; Honey; Prospecting

O objetivo desse trabalho foi a bioprospecção de uma levedura partindo de uma amostra de mel produzido pela abelha Melipona mandacaia buscando analisar características favoráveis à fermentação do hidromel e comparando sua eficiência à de leveduras comerciais. Isso porque as opções de leveduras comerciais de aplicação específica para produção de hidromel são limitadas no Brasil. As leveduras são usadas para a fabricação de bebidas alcoólicas e pães, sendo sua origem natural proveniente de plantas, frutas, folhas e flores. Foi isolada uma colônia que cresceu em meio favorável para este tipo de microrganismo, e na sequência foram realizados testes bioquímicos como comparação de morfologia, produção de biomassa, produção de álcool e consumo de substrato, sendo estes fatores de caráter eliminatório para a produção de hidromel. Nesses testes, a levedura isolada teve eficiência de fermentação de 90%, superior aos 84% da levedura comercial usada como padrão, entretanto, essa levedura isolada não foi catalogada neste trabalho pois é necessário testes genéticos e comparação a bancos específicos para tal. Como a produção de hidromel é um mercado pouco explorado no Brasil o intuito desse presente trabalho será a bioprospecção de uma levedura com características favoráveis para produção de hidromel e para auxiliar estudos acerca do assunto no futuro.