Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Hoser, Jéssica Fabiane
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13324
Resumo: Os queijos são alimentos de um alto valor nutricional, mas tem como um componente que em quantidades elevadas pode causar danos á saúde, o cloreto de sódio que é responsável pela quantidade total de água do organismo, mas em quantidade inapropriada como o excesso, pode levar a problemas de saúde, como hipertensão. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo minas frescal com baixo teor de sódio. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que o produto desenvolvido possui vida útil de apenas 14 dias. As análises físico-químicas indicaram que o produto estava dentro dos padrões legais. A análise sensorial mostrou que o produto teve boa aceitação pelos provadores.
id UTFPR-12_8a83596f9d1bf860cc6b89a37f24e0e0
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/13324
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2020-11-16T14:32:40Z2020-11-16T14:32:40Z2012-06-27HOSER, Jéssica Fabiane. Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio. 2012. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2012.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13324Os queijos são alimentos de um alto valor nutricional, mas tem como um componente que em quantidades elevadas pode causar danos á saúde, o cloreto de sódio que é responsável pela quantidade total de água do organismo, mas em quantidade inapropriada como o excesso, pode levar a problemas de saúde, como hipertensão. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo minas frescal com baixo teor de sódio. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que o produto desenvolvido possui vida útil de apenas 14 dias. As análises físico-químicas indicaram que o produto estava dentro dos padrões legais. A análise sensorial mostrou que o produto teve boa aceitação pelos provadores.The cheese is a food of high nutritional value, but it has as a component in high amounts can cause damage to health, sodium chloride which is responsible for the total amount of water body, but inappropriate amount as excess, can lead to health problems, such as hypertension. The objective of this study was to develop a fresh cheese with low sodium content. The microbiological analysis indicated that the developed product has shelf life of only 14 days. The physical and chemical analyzes indicated that the product was within legal standards. The test showed that the product was well accepted by the judges.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraTecnologia em AlimentosLaticínios - ProcessamentoCloreto de potássioQueijo - VariedadesDairy processingPotassium chlorideCheese - VarietiesDesenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódioinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisMedianeiraBaldissera, Eliana MariaPorcu, Ornella MariaHoser, Jéssica Fabianereponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessTHUMBNAILMD_COALM_2012_1_04.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1340http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/1/MD_COALM_2012_1_04.pdf.jpg1e7bb1ab645ce976708b8a720634e95fMD51ORIGINALMD_COALM_2012_1_04.pdfapplication/pdf5212766http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/2/MD_COALM_2012_1_04.pdfd55bb7dd4c680756775e31ba386d098cMD52LICENSElicense.txttext/plain1748http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53TEXTMD_COALM_2012_1_04.pdf.txtExtracted texttext/plain56492http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/4/MD_COALM_2012_1_04.pdf.txtee2258781181527af6d73f6f9a4d6778MD541/133242020-11-16 12:32:41.044oai:repositorio.utfpr.edu.br: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Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-16T14:32:41Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
title Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
spellingShingle Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
Hoser, Jéssica Fabiane
Tecnologia em Alimentos
Laticínios - Processamento
Cloreto de potássio
Queijo - Variedades
Dairy processing
Potassium chloride
Cheese - Varieties
title_short Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
title_full Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
title_fullStr Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
title_full_unstemmed Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
title_sort Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio
author Hoser, Jéssica Fabiane
author_facet Hoser, Jéssica Fabiane
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Baldissera, Eliana Maria
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Porcu, Ornella Maria
dc.contributor.author.fl_str_mv Hoser, Jéssica Fabiane
contributor_str_mv Baldissera, Eliana Maria
Porcu, Ornella Maria
dc.subject.cnpq.fl_str_mv Tecnologia em Alimentos
topic Tecnologia em Alimentos
Laticínios - Processamento
Cloreto de potássio
Queijo - Variedades
Dairy processing
Potassium chloride
Cheese - Varieties
dc.subject.por.fl_str_mv Laticínios - Processamento
Cloreto de potássio
Queijo - Variedades
Dairy processing
Potassium chloride
Cheese - Varieties
description Os queijos são alimentos de um alto valor nutricional, mas tem como um componente que em quantidades elevadas pode causar danos á saúde, o cloreto de sódio que é responsável pela quantidade total de água do organismo, mas em quantidade inapropriada como o excesso, pode levar a problemas de saúde, como hipertensão. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo minas frescal com baixo teor de sódio. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que o produto desenvolvido possui vida útil de apenas 14 dias. As análises físico-químicas indicaram que o produto estava dentro dos padrões legais. A análise sensorial mostrou que o produto teve boa aceitação pelos provadores.
publishDate 2012
dc.date.issued.fl_str_mv 2012-06-27
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-11-16T14:32:40Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-11-16T14:32:40Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv HOSER, Jéssica Fabiane. Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio. 2012. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2012.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13324
identifier_str_mv HOSER, Jéssica Fabiane. Desenvolvimento de queijo minas frescal com baixo teor de sódio. 2012. 53 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2012.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13324
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Medianeira
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Medianeira
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/1/MD_COALM_2012_1_04.pdf.jpg
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/2/MD_COALM_2012_1_04.pdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/3/license.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/13324/4/MD_COALM_2012_1_04.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 1e7bb1ab645ce976708b8a720634e95f
d55bb7dd4c680756775e31ba386d098c
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
ee2258781181527af6d73f6f9a4d6778
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1805923119784787968

Registros relacionados