Avaliação da qualidade de leites de consumo comercializados em países do Mercosul

• Autor(a) principal: Jesus, Adriano Marciano de
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13335
• topic: Tecnologia em Alimentos; Alimentos - Análise; Leite - Microbiologia; Leite - Qualidade; Food - Analysis; Milk - Microbiology; Milk - Quality

O leite apresenta grande importância na alimentação humana, o que se deve ao seu alto valor nutritivo, sendo produzido em quase todos os países do mundo, gerando renda para milhões de produtores. Portanto, as análises constituem um fator de fundamental importância para o desenvolvimento de uma produção adequada aos padrões de qualidade e favorável ao bem estar dos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de leites pasteurizados, ultra-alta temperatura (UAT) e em pó comercializados em três países do Mercosul: Brasil, Paraguai e Argentina comparando os resultados com os padrões da legislação vigente aos países do Mercosul e nacional. Em relação às amostras de leite pasteurizado, apenas o pH situou-se fora dos parâmetros estabelecidos pelas indústrias, em todas as amostras analisadas. Quanto à lactose, todas as amostras do Paraguai e Argentina ficaram abaixo do valor mínimo. Quanto às análises para o leite UAT comercializados na Argentina ficaram fora dos padrões determinados pela legislação em vários parâmetros pesquisados e o leite em pó o pH teve metade das amostras do Brasil e metade das amostras do Paraguai abaixo do limite determinado pela indústria. Em relação às análises microbiológicas, microscópicas, avaliação de antimicrobianos e verificação de ocorrência de fraudes e adulterações, todas as amostras atenderam o disposto nas legislações vigentes. As alterações de composição centesimal e propriedades físico-químicas encontradas podem ser indicativos de problemas na qualidade do leite cru e/ou adulterações durante processamento do leite.