Aplicação da programação linear na produção de alimentos de um restaurante universitário

• Autor(a) principal: Santos, Pedro Augusto Mazini dos
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/7369
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::MATEMATICA; Programação linear; Simplex (Matemática); Restaurantes - Administração; Linear programming; Simplexes (Mathematics); Restaurant management

Este estudo consiste de uma aplicação da programação linear na produção de alimentos de um restaurante universitário. O principal objetivo ́e minimizar o custo total da produção de alimentos, levando em consideração a demanda diária das refeições, o número e o perfil dos usuários e a quantidade de nutrientes necessários para suprir as necessidades diárias em cada refeição. O estudo caracteriza-se metodologicamente como uma modelagem matemática, baseado no Problema da Dieta e em registros disponíveis decorrentes de pesquisas anteriores. Os dados são coletados no restaurante universitário da UTFPR câmpus Cornélio Procópio, por meio de Pesquisa de Campo, a qual visa investigar a situação específica. O trabalho aborda os conceitos de pesquisa operacional, programação linear e modelos de otimização, aplicando-os na formulação matemática do problema. O Método Simplex é apresentado durante o estudo e utilizado com o método de resolução para a obtenção das soluções ótimas dos modelos de otimização. Os resultados numéricos são obtidos por meio da execução destes modelos com apoio computacional do software LINDO, analisando-se também a variação e a sensibilidade dos parâmetros. As soluções são analisadas do ponto de vista computacional e são comparadas com os custos reais vivenciados pela rotina diária do restaurante.