Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Schmidt, Carla Adriana Pizarro
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Miglioranza, Édison, Garcia, Aline de Oliveira, Ferreira, Eric Batista
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/866
Resumo: A logística de comercialização do Paraná, a semelhança do que ocorre com as regiões produtoras de vinho, propõe que os cafés produzidos no estado sejam separados segundo sua região de origem. O que caracteriza a cafeicultura paranaense é o fato de que ela está implantada em solos de origem basáltica e em solos oriundos do arenito Caiuá. Este trabalho foi desenvolvido buscando a caracterização fisico-química dos grãos e sensorial das bebidas dos cafés produzidos nos solos basálticos e sedimentares. Foram avaliados grãos da cultivar IAPAR 59, tendo sido realizadas as análises: classificação do tipo, cinzas, umidade, proteínas, lipídeos, fibras totais, acidez titulável, pH e índice de coloração. A análise descritiva quantitativa (ADQ®), foi feita por oito provadores treinados, para duas amostras compostas de grãos colhidos em solos arenoso e argilosos com duas intensidades de torras, obtendo-se notas em escala de um a dez para atributos como: fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, sabor, sabor residual, adstringência, corpo e qualidade global. Os provadores treinados não detectaram diferenças entre os cafés oriundos das diferentes formações dos solos em nenhuma das intensidades de torra. Na torra escura os provadores detectaram aumento no amargor e na adstringência e redução no sabor, acidez, aroma e fragrância. Independentemente da textura ou origem do solo os cafés apresentaram bom corpo e baixa acidez. O teor de lipídios foi menor no café produzido no arenito.
id UTFPR-12_ac3a654ac0bb25fcf2dc008a6f144a3c
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/866
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2014-07-23T16:16:52Z2014-07-23T16:16:52Z2012SCHMIDT, Carla Adriana Pizarro et al. Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 6, n. 1, p. 688-701, jan./jun.2012. Disponível em: <http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/805>. Acesso em: 06 jan. 2014.19813686http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/86610.3895/S1981-36862012000100008A logística de comercialização do Paraná, a semelhança do que ocorre com as regiões produtoras de vinho, propõe que os cafés produzidos no estado sejam separados segundo sua região de origem. O que caracteriza a cafeicultura paranaense é o fato de que ela está implantada em solos de origem basáltica e em solos oriundos do arenito Caiuá. Este trabalho foi desenvolvido buscando a caracterização fisico-química dos grãos e sensorial das bebidas dos cafés produzidos nos solos basálticos e sedimentares. Foram avaliados grãos da cultivar IAPAR 59, tendo sido realizadas as análises: classificação do tipo, cinzas, umidade, proteínas, lipídeos, fibras totais, acidez titulável, pH e índice de coloração. A análise descritiva quantitativa (ADQ®), foi feita por oito provadores treinados, para duas amostras compostas de grãos colhidos em solos arenoso e argilosos com duas intensidades de torras, obtendo-se notas em escala de um a dez para atributos como: fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, sabor, sabor residual, adstringência, corpo e qualidade global. Os provadores treinados não detectaram diferenças entre os cafés oriundos das diferentes formações dos solos em nenhuma das intensidades de torra. Na torra escura os provadores detectaram aumento no amargor e na adstringência e redução no sabor, acidez, aroma e fragrância. Independentemente da textura ou origem do solo os cafés apresentaram bom corpo e baixa acidez. O teor de lipídios foi menor no café produzido no arenito.The logistic of commercialization of the Paraná State, the similarity that occurs with the producing regions of wine, suggest that the coffee produced in the state is separated as its region of origin. Which one characterizes the Paraná coffee production, is the fact that it is implanted in soil of 698 basaltic origin and deriving soil of the Caiuá sandstone. This study was developed searching the characterization physical-chemical of the grains and sensorial of drinks of the coffees produced in basaltic and sedimentary soil. Cultivating IAPAR 59 samples were evaluated, being carried through the analyses: classification of type, leached ashes, humidity, proteins, lipids, staple fibres, titratable acidity, pH and coloration index. The quantitative descriptive analysis (ADQ®), made by eight trained tasters, for two samples composed of grains harvested in arenaceous and argillaceous soils with two intensities of roasting, getting scores in scale of one to ten for attributes as: fragrance, aroma, defects, acidity, bitter taste, flavor, residual flavor, astringency, body and global quality. The trained tasters did not detect differences between the coffees deriving of different formations of soils in any of the intensities of roasting. In the dark roasting, the tasters detected increase in the bitter taste and in the astringency, and reduction in the flavor, acidity, aroma and fragrance. Independently of the texture or origin of the soils the coffees showed good body and low acidity. The lipids level was lower in the coffee produced in the sandstone.porRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialhttp://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/805Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0). <http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/about/submissions#authorGuidelines>. Acesso em: 06 jan. 2014.info:eu-repo/semantics/openAccessCafé - CultivoMarketingQualidade dos produtosCoffee plantationsQuality of productsCaracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paranáinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleMedianeiraSchmidt, Carla Adriana PizarroMiglioranza, ÉdisonGarcia, Aline de OliveiraFerreira, Eric Batistareponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRTHUMBNAILRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDF.jpgRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1679http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/10/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDF.jpgf3cf0bb97036453dcf9780e94c1d47f6MD510ORIGINALRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDFRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDFapplication/pdf215145http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/4/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDFea8576ee34fe72e47b5e35c779df2268MD54CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-843http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/7/license_url321f3992dd3875151d8801b773ab32edMD57license_textlicense_texttext/html; charset=utf-821564http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/6/license_texta85b988ac1bd800eaf9d4f49bcc08cc4MD56license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-819874http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/5/license_rdf38cb62ef53e6f513db2fb7e337df6485MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81292http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/8/license.txt009f5cba5f69d75c09da00b6f53f483aMD58TEXTRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDF.txtRBTA_ Schmidt, Carla Adriana Pizarro_2012.PDF.txtExtracted texttext/plain42236http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/9/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDF.txt123ff53ca9d20c880bc999f2928a2f10MD591/8662016-08-09 17:38:38.889oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/866ICBOYSBxdWFsaWRhZGUgZGUgdGl0dWxhciBkb3MgZGlyZWl0b3MgZGUgYXV0b3IgZGEgcHVibGljYcOnw6NvLCBhdXRvcml6byBhIFVURlBSIGEgdmVpY3VsYXIsIAphdHJhdsOpcyBkbyBQb3J0YWwgZGUgSW5mb3JtYcOnw6NvIGVtIEFjZXNzbyBBYmVydG8gKFBJQUEpIGUgZG9zIENhdMOhbG9nb3MgZGFzIEJpYmxpb3RlY2FzIApkZXN0YSBJbnN0aXR1acOnw6NvLCBzZW0gcmVzc2FyY2ltZW50byBkb3MgZGlyZWl0b3MgYXV0b3JhaXMsIGRlIGFjb3JkbyBjb20gYSBMZWkgbm8gOS42MTAvOTgsIApvIHRleHRvIGRlc3RhIG9icmEsIG9ic2VydmFuZG8gYXMgY29uZGnDp8O1ZXMgZGUgZGlzcG9uaWJpbGl6YcOnw6NvIHJlZ2lzdHJhZGFzIG5vIGl0ZW0gNCBkbyAK4oCcVGVybW8gZGUgQXV0b3JpemHDp8OjbyBwYXJhIFB1YmxpY2HDp8OjbyBkZSBUcmFiYWxob3MgZGUgQ29uY2x1c8OjbyBkZSBDdXJzbyBkZSBHcmFkdWHDp8OjbyBlIApFc3BlY2lhbGl6YcOnw6NvLCBEaXNzZXJ0YcOnw7VlcyBlIFRlc2VzIG5vIFBvcnRhbCBkZSBJbmZvcm1hw6fDo28gZSBub3MgQ2F0w6Fsb2dvcyBFbGV0csO0bmljb3MgZG8gClNpc3RlbWEgZGUgQmlibGlvdGVjYXMgZGEgVVRGUFLigJ0sIHBhcmEgZmlucyBkZSBsZWl0dXJhLCBpbXByZXNzw6NvIGUvb3UgZG93bmxvYWQsIHZpc2FuZG8gYSAKZGl2dWxnYcOnw6NvIGRhIHByb2R1w6fDo28gY2llbnTDrWZpY2EgYnJhc2lsZWlyYS4KCiAgQXMgdmlhcyBvcmlnaW5haXMgZSBhc3NpbmFkYXMgcGVsbyhzKSBhdXRvcihlcykgZG8g4oCcVGVybW8gZGUgQXV0b3JpemHDp8OjbyBwYXJhIFB1YmxpY2HDp8OjbyBkZSAKVHJhYmFsaG9zIGRlIENvbmNsdXPDo28gZGUgQ3Vyc28gZGUgR3JhZHVhw6fDo28gZSBFc3BlY2lhbGl6YcOnw6NvLCBEaXNzZXJ0YcOnw7VlcyBlIFRlc2VzIG5vIFBvcnRhbCAKZGUgSW5mb3JtYcOnw6NvIGUgbm9zIENhdMOhbG9nb3MgRWxldHLDtG5pY29zIGRvIFNpc3RlbWEgZGUgQmlibGlvdGVjYXMgZGEgVVRGUFLigJ0gZSBkYSDigJxEZWNsYXJhw6fDo28gCmRlIEF1dG9yaWHigJ0gZW5jb250cmFtLXNlIGFycXVpdmFkYXMgbmEgQmlibGlvdGVjYSBkbyBDw6JtcHVzIG5vIHF1YWwgbyB0cmFiYWxobyBmb2kgZGVmZW5kaWRvLiAKTm8gY2FzbyBkZSBwdWJsaWNhw6fDtWVzIGRlIGF1dG9yaWEgY29sZXRpdmEgZSBtdWx0aWPDom1wdXMsIG9zIGRvY3VtZW50b3MgZmljYXLDo28gc29iIGd1YXJkYSBkYSAKQmlibGlvdGVjYSBjb20gYSBxdWFsIG8g4oCccHJpbWVpcm8gYXV0b3LigJ0gcG9zc3VhIHbDrW5jdWxvLgo=Repositório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2016-08-09T20:38:38Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
title Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
spellingShingle Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
Schmidt, Carla Adriana Pizarro
Café - Cultivo
Marketing
Qualidade dos produtos
Coffee plantations
Quality of products
title_short Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
title_full Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
title_fullStr Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
title_full_unstemmed Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
title_sort Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná
author Schmidt, Carla Adriana Pizarro
author_facet Schmidt, Carla Adriana Pizarro
Miglioranza, Édison
Garcia, Aline de Oliveira
Ferreira, Eric Batista
author_role author
author2 Miglioranza, Édison
Garcia, Aline de Oliveira
Ferreira, Eric Batista
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Schmidt, Carla Adriana Pizarro
Miglioranza, Édison
Garcia, Aline de Oliveira
Ferreira, Eric Batista
dc.subject.por.fl_str_mv Café - Cultivo
Marketing
Qualidade dos produtos
Coffee plantations
Quality of products
topic Café - Cultivo
Marketing
Qualidade dos produtos
Coffee plantations
Quality of products
description A logística de comercialização do Paraná, a semelhança do que ocorre com as regiões produtoras de vinho, propõe que os cafés produzidos no estado sejam separados segundo sua região de origem. O que caracteriza a cafeicultura paranaense é o fato de que ela está implantada em solos de origem basáltica e em solos oriundos do arenito Caiuá. Este trabalho foi desenvolvido buscando a caracterização fisico-química dos grãos e sensorial das bebidas dos cafés produzidos nos solos basálticos e sedimentares. Foram avaliados grãos da cultivar IAPAR 59, tendo sido realizadas as análises: classificação do tipo, cinzas, umidade, proteínas, lipídeos, fibras totais, acidez titulável, pH e índice de coloração. A análise descritiva quantitativa (ADQ®), foi feita por oito provadores treinados, para duas amostras compostas de grãos colhidos em solos arenoso e argilosos com duas intensidades de torras, obtendo-se notas em escala de um a dez para atributos como: fragrância, aroma, defeitos, acidez, amargor, sabor, sabor residual, adstringência, corpo e qualidade global. Os provadores treinados não detectaram diferenças entre os cafés oriundos das diferentes formações dos solos em nenhuma das intensidades de torra. Na torra escura os provadores detectaram aumento no amargor e na adstringência e redução no sabor, acidez, aroma e fragrância. Independentemente da textura ou origem do solo os cafés apresentaram bom corpo e baixa acidez. O teor de lipídios foi menor no café produzido no arenito.
publishDate 2012
dc.date.issued.fl_str_mv 2012
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2014-07-23T16:16:52Z
dc.date.available.fl_str_mv 2014-07-23T16:16:52Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv SCHMIDT, Carla Adriana Pizarro et al. Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 6, n. 1, p. 688-701, jan./jun.2012. Disponível em: <http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/805>. Acesso em: 06 jan. 2014.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/866
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv 19813686
dc.identifier.DOI.pt_BR.fl_str_mv 10.3895/S1981-36862012000100008
identifier_str_mv SCHMIDT, Carla Adriana Pizarro et al. Caracterização dos cafés produzidos em solos basálticos e arenosos do Paraná. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 6, n. 1, p. 688-701, jan./jun.2012. Disponível em: <http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/805>. Acesso em: 06 jan. 2014.
19813686
10.3895/S1981-36862012000100008
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/866
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.ispartof.pt_BR.fl_str_mv Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
dc.relation.uri.pt_BR.fl_str_mv http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/805
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Medianeira
publisher.none.fl_str_mv Medianeira
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/10/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDF.jpg
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/4/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDF
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/7/license_url
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/6/license_text
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/5/license_rdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/8/license.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/866/9/RBTA_%20Schmidt%2c%20Carla%20Adriana%20Pizarro_2012.PDF.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv f3cf0bb97036453dcf9780e94c1d47f6
ea8576ee34fe72e47b5e35c779df2268
321f3992dd3875151d8801b773ab32ed
a85b988ac1bd800eaf9d4f49bcc08cc4
38cb62ef53e6f513db2fb7e337df6485
009f5cba5f69d75c09da00b6f53f483a
123ff53ca9d20c880bc999f2928a2f10
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1797043962687520768

Registros relacionados