Potencial antibacteriano de enterocinas em células planctonicas e em biofilme de Salmonella Typhimurium e sorotipos de Escherichia coli

• Autor(a) principal: Tosoni, Natara Fávaro
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/4418
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Bactérias gram-negativas; Micro-organismos patogênicos; Agentes antiinfecciosos; Gram-negative bacteria; Pathogenic microorganisms; Anti-infective agents; Tecnologia de Alimentos

Escherichia coli e Samonella Typhimurium são bactérias que apresentam riscos à saúde humana, sendo capazes de formar biofilmes em superfícies abióticas, constituindo uma importante fonte de contaminação na indústria de alimentos. Por serem estruturas complexas, são resistentes a diversos sanitifizantes, e uma alternativa para seu controle são as bacteriocinas, pois são capazes de eliminar bactérias através de formação de poros na membrana celular. O objetivo deste estudo foi avaliar a ação de bacteriocinas produzidas por Enterococcus em células planctônicas e células de biofilme formado por Salmonella Typhimurium e Escherichia coli. Foram utilizados sobrenadante livre de células (CFS) contendo enterocina produzida por 3 isolados de Enterococcus ( MF2, MF5 e L3), no teste de antagonismo em placas. Posteriormente, a enterocina foi testada em biofilme formado, sendo mensurado pela medida da biomassa após aplicação de cristal violeta. A ação sinérgica entre as enterocinas foi verificado pela construção de uma superfície de resposta por planejamento de misturas. O CFS bruto contendo enterocina apresentou inibição contra as bactérias indicadoras, em todos os tempos de contato testados (6h e 18h). A enterocina expressada pelo isolado L3 foi o que apresentou o melhor perfil de inibição sobre células planctônicas. Já no biofilme o melhor tempo de inibição ocorreu no tempo 18h. A superfície de resposta para o teste de sinergismo mostrou que houve pequena interação binária sinérgica entre os CFS MF2 e MF5 contra um dos patógenos. Os resultados obtidos mostraram que as enterocinas produzidas por esses Enterococcus tem potencial para uso como conservantes em alimentos, visto que o espectro de ação abrange também as bactérias Gram negativas ao contrário da nisina, que é usada atualmente.