Determinação de micotoxina desoxinivalenol (DON) em grãos de trigo secos e umedecidos de diferentes nacionalidades

• Autor(a) principal: Colaço, Rafael Batista
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16648
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Trigo; Micotoxinas; Alimentos - Contaminação; Wheat; Mycotoxins; Food contamination

O trigo é um dos grãos mais consumidos no Brasil. Sua maior utilização é feita através do processamento do grão para obtenção da farinha, que é comumente utilizada em padarias para a confecção de bolos e pães. Como todo alimento, o trigo é alvo de contaminações por microrganismos e por ser um alimento seco, seu maior inimigo são as micotoxinas produzidas pelos bolores da família tricotecenos. A contaminação pode ocorrer durante a colheita ou após. Os fungoscapazes de produzir a toxina Desoxinivalenol (DON) são os Mirothecium, Cephalosporium, Verticimosporium, Stachybotrys e principalmente Fusarium. A ingestão em níveis alarmantes pode causar vários danos à saúde humana. A legislação brasileira determinou que o nível tolerável para presença da micotoxina DON no trigo é de 3000 partes por bilhão, levando em consideração o processamento do trigo até se tornar farinha e o limite reduzir para 750 partes por bilhão desta micotoxina. Com as análises realizadas neste trabalho, objetivou-se determinar em 30 dias se há a possibilidade dos níveis da micotoxina desoxinivalenol ficarem acima do permitido pela legislação legal vigente em amostras de trigo nacional e importados. Foram realizados testes com trigo umedecido, que durou 18 dias, e com o trigo seco, com duração de 35 dias. Os resultados foram conclusivos e verificou-se que após 35 dias de armazenamento, os níveis de DON mantiveram-se adequados para processamento e consumo.