Milco: bebida fermentada à base de extrato aquoso de coco e laticínios vegetais

• Autor(a) principal: Mendes, Alexsandro Stepheson Paes
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Pires, Deborah Silva, Silva, Luana Ferreira da
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29590
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Coco; Bebidas fermentadas - Indústria; Coco - Produtos; Coconut; Brewing industry; Coconut products

O crescimento das limitações alimentícias como intolerância à lactose e da adesão ao estilo de vida baseado na redução ou eliminação de alimentos de origem animal acelerou a propagação de produtos vegetais. Os lácteos vegetais possuem uma alta aprovação dos consumidores, por essa razão, surge a proposta de criar uma linha de produtos veganos e sem lactose, consistindo em uma bebida fermentada, o qual possui o mesmo conceito do leite fermentado, com sabores de coco e morango, o creme de leite e o extrato aquoso. Devido à existência de demanda para os produtos e de disponibilidade de matéria-prima no Brasil, a Milco propõe-se a fazer os produtos à base de coco, utilizando o Lactobacillus reuteri como inóculo para a bebida fermentada. A empresa será de porte médio, com capacidade de produção de 3 mil litros por dia do fermentado, 2800 litros de extrato aquoso, 675,88 kg de creme de coco e 299,69 kg de fibra de coco. A empresa localizar-se-á na cidade de Sorocaba (SP), ponto estratégico para atingir o público-alvo das regiões metropolitanas de São Paulo (SP), Rio de Janeiro (RJ) e Curitiba (PR). O desenvolvimento dos produtos conta com diversos processos como o recebimento da matéria-prima, lavagem, moagem, mistura, filtração, desnatação, pasteurização, homogeneização, fermentação, teste de qualidade, saborização, envase e armazenamento. A empresa visa oferecer produtos veganos de qualidade e impactar mudança no futuro do planeta. A análise financeira tem como objetivo verificar a viabilidade econômica para a fundação da indústria, levando em consideração os balanços material e energético, escolha dos equipamentos e tratamento de resíduos gerados. O investimento inicial para a implementação da indústria será de R$ 12.221.913,50 onde foi considerada à aquisição de equipamentos para o processo e para o escritório, terreno e obras, a matéria-prima e salário dos colaboradores. Com a projeção realizada, a empresa quitará o empréstimo no décimo ano, considerando-se a capacidade produtiva de 85%.