Aplicação de diferentes metodologias para extração da teobromina e cafeína em amostras de chocolates com distintas porcentagens de cacau por cromatografia líquida

• Autor(a) principal: Rodrigues, Alisson Adauto Sant´Ana
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29951
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Alcalóides; Chocolate; Cromatografia a líquido; Alkaloids; Liquid chromatography

O chocolate é um produto feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau, é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Existe uma grande variedade de chocolates, dentre eles temos: chocolate ao leite, amargo, em pó, achocolatado, etc. Como esses produtos são de fácil acesso para o consumidor, acabam sendo o principal alimento fornecedor de teobromina. Do mesmo modo a cafeína é encontrada de forma natural na amêndoa do cacau, e consequentemente em chocolates. Esse trabalho visa determinar concentrações dos alcaloides 3,7-dimetilxantina e 1,3,7-trimetilxantina, usualmente conhecidas como teobromina e cafeína respectivamente, pelo Método de Extração 1 com ácido clorídrico e reagentes clarificantes e pelo Método de Extração 2 com hidróxido de sódio e diclorometano em amostras de produtos feitos com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau por Cromatografia Líquida com detector de arranjo de diodos. Diante disso, foram analisadas amostras de barras de chocolate com distintas porcentagens de cacau, sendo elas: 34%, 55%, 65%, 70% e 85%. As determinações analíticas pelo método cromatográfico apresentaram concentrações de teobromina de 57,34; 156,99; 184,21; 255,47; 323,37 mg g-1 respectivamente as porcentagens e concentrações de cafeína de 9,58; 38,43; 54,54; 69,55; 89,89 mg g-1 na devida ordem. Com esses resultados, pode-se verificar que à medida que a porcentagem de cacau aumenta, as concentrações de teobromina e cafeína aumentam de forma considerável nas amostras de chocolate.