Desenvolvimento de alimento para atleta: auxiliador ergogênico

• Autor(a) principal: Lunkes, Jean Paulo
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15321
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Arginina; Creatina quinase; Atletas - Nutrição; Suplementos dietéticos; Arginine; Creatine Kinase; Athletes - Nutrition; Dietary supplements

O crescimento no setor de nutrição esportiva e a oportunidade de mercado para a indústria nacional apoiam o desenvolvimento de alimento para atletas com intuito ergogênico. Segundo legislação, alimento auxiliador ergogênico se enquadra na classificação alimento de creatina para atletas, e a proibição da adição de aminoácidos isolados exige a adição de fonte alternativa, como exemplo a quinoa. O trabalho teve como objetivo desenvolver alimento para atleta auxiliador ergogênico que atenda as expectativas de consumidores típicos e a legislação vigente no Brasil. Em um primeiro momento com o intuito de investigar as expectativas, conhecimentos e percepções de alimento auxiliador ergogênico, aplicou-se as técnicas Associação de Palavras e Check all that apply (CATA) a um grupo de consumidores típico de alimentos para atletas. Após, realizou-se a elaboração do produto, onde testes do processo de moagem da matéria-prima quinoa, e avaliações sensoriais discriminativa do gosto amargo para determinação da proporção cafeína/maltodextrina foram investigadas. Análises físico-químicas buscaram comparar as informações nutricionais pré-estabelecidas através de ficha técnica dos componentes e avaliar quanto à necessidade de ingestão diária recomendada. Testes hedônicos sensoriais e de intenção de compra foram realizados aos consumidores típicos. Os resultados permitiram observar que para os consumidores típicos que participaram das pesquisas de mercado, as principais expectativas em relação ao produto estão relacionadas à eficiência no que diz respeito ao desenvolvimento da atividade física e que a qualidade sensorial não é requisito importante. O aminoácido arginina e a cafeína foram verificados como componentes esperados em alimentos auxiliador ergogênico para os consumidores, comportamento diferente no que diz respeito à presença da creatina e maltodextrina. Os atletas demonstraram desconhecimento a respeito dos efeitos dos componentes de alimentos ergogênicos no corpo humano. Os testes sensoriais para determinação da proporção cafeína/maltodextrina na formulação revelaram a impossibilidade da redução do gosto amargo atribuído pela cafeína. O produto alimento auxiliador ergogênico apresentou índice de aceitação de 70% e intenção de compra de 71.8%.