Avaliação da adequação da rotulagem de pães caseiros, pães integrais, biscoitos/bolachas frente à legislação vigente

• Autor(a) principal: Santos, Taini da Silva
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6696
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Alimentos - Rotulagem; Alimentos - Rotulagem - Legislação; Panificação; Biscoitos; Pão; Food - Labeling; Food - Labeling - Law and legislation; Bread industry; Cookies; Bread

Com o considerável desenvolvimento que ocorre atualmente na área alimentícia, faz-se necessário legislações que regulamentem o setor no âmbito da qualidade, segurança e rotulagem. A rotulagem de produtos alimentícios é um importante elo entre o fabricante e o consumidor, e representa o primeiro contado do consumidor com o produto. O rótulo tem por função orientar sobre os constituintes dos alimentos e pode interferir na decisão de compra do consumidor. Apesar da existência de resoluções especificas sobre quais e como as informações devem constar nos rótulos, ainda é observado o descumprimento das legislações. Este trabalho teve por objetivo verificar a adequação da rotulagem de pães caseiros, pães integrais e biscoitos/ bolachas, comercializados na cidade de Campo Mourão – PR, frente à legislação vigente. Foram analisados cinco rótulos de pães caseiros, cinco de pães integrais e nove de biscoitos/bolachas, totalizando dezenove produtos. Ao final do estudo, constatou-se que 94,74% dos rótulos analisados apresentaram no mínimo um tipo de não conformidade e, apenas 5,26%, estavam conformes com o estabelecido pela legislação brasileira vigente. Em relação ao tipo de irregularidades, a indicação do lote e da presença de alergênicos foram os itens que menos apareceram nos rótulos. Diante dos resultados encontrados fica evidente a falha dos produtores na elaboração dos rótulos de seus produtos e também dos órgãos fiscalizadores em permitir que tais produtos sejam comercializados sem atenderem as legislações vigentes.