Avaliação do teor de cloretos presentes na manteiga extra com sal

• Autor(a) principal: Silva, Mariana Milani Caetano da
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29644
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Controle de qualidade; Processos de fabricação; Laticínios; Manteiga; Cloretos; Quality control; Manufacturing processes; Dairying; Butter; Chlorides

Após o acompanhamento da produção de manteiga de uma indústria localizada no norte do Paraná, verificou-se uma variação significativa dos valores obtidos de cloreto de sódio no produto final. Estes valores muitas vezes eram inferiores ao limite estabelecido pela empresa 1,4%, sendo necessário o reprocesso do produto. Desta forma, o objetivo principal deste estudo foi realizar um acompanhamento da quantidade de cloretos em pontos específicos coletados ao longo do processo industrial a fim de realizar um acompanhamento/padronização/monitoramento do teor de cloreto durante o processo e como o mesmo influenciava no produto final. Para a realização da proposta, as amostras foram coletadas em dois dias específicos e as análises foram realizadas no Laboratório da Engenharia Química da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – campus Londrina. A fim de validar a proposta, uma manteiga em escala laboratorial foi produzida com o objetivo de se aplicar um balanço de massa que indicasse a concentração de sal na salmoura bem como a vazão da mesma a ser adicionada, a fim de se obter um produto final com o correto teor de cloretos exigido pela empresa e pela legislação. Após a produção em escala laboratorial, obteve-se resultados condizentes ao esperado, dentro do limite exigido pela empresa, isto é, de 1,4 a 2% de teor de cloretos no produto final.