Aplicação de cobertura a base de aloe vera em banana

• Autor(a) principal: Silva, Felipe Almeida e
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29558
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Culinária (Banana); Alimentos - Armazenamento; Babosa; Cookery (Banana); Food - Storage; Aloe vera

A banana é o segundo fruto de maior produção em território nacional, entretanto devido a sua alta pericibilidade há grandes perdas pós colheita. Uma das alternativas é o uso de coberturas, já que esta atua na diminuição da taxa de respiração e produção de etileno, consequentemente retardando o amadurecimento. Essas coberturas não tem a finalidade de substituir embalagens convencionais, mas sim de auxiliar na preservação das características do fruto, como cor, textura, aroma e sabor. O presente trabalho tem como objetivo avaliar o efeito de cobertura à base de Aloe vera em banana in natura armazenada em temperatura ambiente. Além da amostra controle, os frutos foram submetidos a duas coberturas, sendo 15 e 30% de gel de Aloe Vera. Após formação das coberturas, realizaram-se análises físico-químicas (perda de massa, teor de sólidos solúveis, textura, acidez titulável, atividade de água e medida instrumental de cor) e microbiológicas (coliformes a 45 ºC e Salmonella ssp.). A cobertura utilizando 30% do gel de Aloe vera apresentou potencial de utilização visando aumento da vida útil de bananas, sendo assim, havendo retardo da maturação ao longo do seu armazenamento, porém não houve diferenças significativas entre amostra utilizando cobertura com 30% do gel de Aloe vera e amostra controle. Durante os dias de armazenamento, as análises de coliformes a 45 ºC e Salmonella ssp. se mostraram dentro dos padrões estipulados pelas legislações.