Desenvolvimento de procedimento para avaliação da performance de fogões a gás através da cocção

• Autor(a) principal: Pegoraro, Henrique
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29191
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Fogões a gás; Fornos; Aquecimento; Stoves, Gas; Furnaces; Heating

A cocção é um processo que pode ser obtido através da utilização de um fogão a gás, a qual altera as características do alimento. As pessoas utilizam os fogões a gás para cozinhar seus alimentos, com isso, é necessário que este equipamento possua um bom desempenho, apresentando uma boa distribuição de calor e um assamento uniforme. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver um procedimento que sirva para avaliar a performance de fogões a gás em relação à cocção de alimentos. A pesquisa foi realizada através de uma parceria entre professores do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), campus Francisco Beltrão, e uma empresa de referência nacional na produção de eletrodomésticos. Foram realizados diferentes testes nos fornos dos fogões para avaliar a distribuição de calor em diferentes modelos. Foi definida, também, uma formulação de bolo com padronização dos ingredientes, além do desenvolvimento de um processo padrão, a fim de identificar a uniformidade do processo de cocção. As avaliações foram feitas com o forno vazio e, também, verificando a performance em relação ao assamento de bolos para compreender como ocorre a distribuição e a homogeneidade de calor no forno. Na avaliação de qualidade, foram confrontados os dados obtidos no processo de cocção com os parâmetros definidos no procedimento, analisando cor e uniformidade de crescimento, sendo que isto que define se um bolo está assado de forma regular. Com os testes foi possível elaborar um procedimento descrito e em formato de fluxograma abrangendo todos os pontos propostos para avaliar a qualidade de um assamento. O procedimento desenvolvido neste trabalho, irá permitir que a empresa tenha uma sequência de testes para avaliar os fornos de seus fogões produzidos, podendo detectar pontos na distribuição de calor que podem ser melhorados para que seus produtos sejam, cada vez mais, agradáveis e satisfatórios para os seus consumidores.