Estudo da vida de prateleira de saladas minimamente processadas com diferentes tratamentos: lavagem, sanitização e embalagem a vácuo

• Autor(a) principal: Lucena, Camila Leonço de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31013
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Hortaliças; Ciclo de vida do produto; Alimentos - Conservação; Processos de fabricação; Vegetables; Product life cicle; Food conservation; Manufacturing processes

As saladas minimamente processadas são enquadradas como alimentos minimamente processados, hortaliças que passaram por etapas de lavagem, sanitização, descascamento, cortes de diferentes tipos para o preparo de porções prontas para o consumo. O objetivo dessa pesquisa foi analisar a vida de prateleira de saladas minimamente processadas produzidas com três tratamentos, o primeiro foi lavagem somente com água, o segundo lavagem e sanitização com solução com cloro e o terceiro lavagem com sanitização e embalagem a vácuo. Foram analisados os microrganismos patogênicos Salmonella, Escherichia coli e microganismos deteriorantes, como os aeróbios psicrotróficos estes últimos analisados nos dias 5, 7 e 12. Salmonella e Escherichia coli apresentaram resultados de acordo com a legislação em todos os tratamentos. A contagem de aeróbios psicrotróficos teve como objetivo determinar o melhor tratamento de limpeza, higienização e embalagem. Os resultados apontam que o melhor tratamento foi o segundo, aquele no qual os vegetais foram limpos, higienizados em solução clorada e armazenados em embalagem plástica rígida sob temperatura de refrigeração. Sugere para estudos futuros a análise da influência de embalagens com atmosfera modificada no armazenamento de saladas.