Compostos fitoquímicos e atividade antioxidante de casca de café

• Autor(a) principal: Matos, Lohana Picolo Carreira de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6538
• topic: Tecnologia em Alimentos; Café; Cafeína; Fitoquímicos; Antioxidantes; Coffee; Caffeine; Phytochemicals; Antioxidants

A casca de café é o subproduto do beneficiamento do café em coco e representa 40% do fruto maduro, retornando às lavouras de café como adubo orgânico. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, o teor de compostos fitoquímicos e a avaliação da atividade antioxidante da casca de café. A composição da casca de café varia significativamente de acordo com uma série de fatores, como a variedade e o processo de beneficiamento. Entre os compostos identificados, destacam-se os teores de cafeína (140,94 a 158,31 mg.100 g-1). Já para o teor de fenólicos totais, houve uma variação de 983,33 a 1415,15 mg EAG.100 g-1. A condição de extração que resultou em maiores valores de capacidade antioxidante foi acima do máximo utilizado no experimento (HCl 2 M por 90 minutos).