TEMPERATURA DO LEITE MENSURADA PELO TERMOSTATO E TERMÔMETRO EM DIFERENTES PONTOS DO TANQUE DE EXPANSÃO

• Autor(a) principal: Oliveira, Raphael Veiga de
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Cunha, Adriano França da, Castilho, Natália Parma Augusto de, Fernandes, Eduardo Nogueira, Silva, Simone Quintão, Souza, Fernando Nogueira de, Cerqueira, Mônica Maria Oliveira Pinho
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1978

O resfriamento do leite após a ordenha em todas as dimensões dos tanques de expansão deve preservar as características do leite. Portanto, o objetivo do trabalho foi verificar a temperatura do leite cru mensurada por termostato e termômetro em pontos superficiais e do fundo de 33 tanques de expansão no Vale do Rio Doce (MG). Os dados foram relacionados com a qualidade do leite e conhecimento dos produtores quanto à refrigeração do leite. A temperatura média mensurada pelo termostato do tanque de refrigeração foi inferior (p<0,05) às temperaturas médias mensuradas pelos termômetros, mas estas foram iguais (p>0,05) em pontos diferentes no interior do tanque. A contagem bacteriana do leite foi maior (p<0,05) em tanques com alta temperatura de armazenamento, o que causou desconformidade de 42,4% de amostras quanto a legislação. A falta de informação dos produtores a respeito da refrigeração correta do leite e a refrigeração inadequada de tanques comprometeram a qualidade e conformidade de 10% de amostras quanto à legislação. A manutenção e inspeção de tanques devem ser efetivadas de forma constante.