Obtenção e caracterização físico-química do extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru

• Autor(a) principal: Vieira, Carla Francisca de Sousa
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Zuñiga, Abraham Damian Giraldo, Ogawa, Tábitha Akemi Bueno
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/10717
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares; Tecnologia das Bebidas; Extrato hidrossolúvel; Dipteryx Alata vog; Frutos do cerrado; Características físico-químicas

A demanda por alimentos saudáveis, saborosos e funcionais tem aumentado a cada dia, da mesma forma, os frutos nativos do cerrado brasileiro têm despertado interesse crescente devido ao seu sabor exótico, qualidade nutricional e grande potencial para a aplicação de tecnologia, visto que esses alimentos são tradicionalmente consumidos pela comunidade local na forma in natura. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar física e quimicamente o extrato hidrossolúvel elaborado a partir da amêndoa de baru (Dipteryx Alata vog.). Todas as análises foram realizadas em triplicatas e em três repetições independentes. O extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru elaborado apresentou valor médio de 6,7 para o pH, 1,4 de acidez total titulável e 5,5 de sólidos solúveis (em °Brix). Para a composição centesimal foram encontrados valores médios (em g 100g-1) de 89,2 para a umidade, 5,5 para lipídios, 3,1 para proteínas e 0,3 para cinzas. Os resultados obtidos foram comparados a outros extratos hidrossolúveis vegetais como o de soja, arroz e coco babaçu e indicaram que o extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru pode ser uma alternativa viável para a substituição total ou parcial do leite e do extrato hidrossolúvel de soja na elaboração de bebidas ou outros tipos de produtos lácteos.