COOKIES ADICIONADOS DE FARINHA DA CASCA DE BETERRABA: análise físico-química e sensorial entre criançasDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i1.2765
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Data de Publicação: | 2017 |
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Título da fonte: | Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online) |
Texto Completo: | http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/2765 |
Resumo: | O presente estudo teve o objetivo de verificar a aceitabilidade sensorial de cookies adicionados de farinha de casca beterraba (FCB) entre crianças; e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo maior teor de FCB e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de cookies: F1 (padrão - 0%) e as demais adicionadas de 6,25% (F2), 12,50% (F3), 18,75% (F4) e 25% (F5) de FCB. Participaram da avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Menores notas (p<0,05) foram verificadas para F5 nos atributos aparência, aroma, sabor, textura, cor e aceitação global e intenção de compra, sem diferença estatística entre as demais amostras. Maiores teores de umidade, lipídios e calorias (p<0,05) e menores de cinzas e fibras foram constatados em F1, quando comparada à F4. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 18,75% de FCB em cookies foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. |
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COOKIES ADICIONADOS DE FARINHA DA CASCA DE BETERRABA: análise físico-química e sensorial entre criançasDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i1.2765Ciências da Saúde, NutriçãoAnálise sensorial. Crianças. Fibra alimentar. Nutrição. Resíduos.Análise sensorialO presente estudo teve o objetivo de verificar a aceitabilidade sensorial de cookies adicionados de farinha de casca beterraba (FCB) entre crianças; e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo maior teor de FCB e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de cookies: F1 (padrão - 0%) e as demais adicionadas de 6,25% (F2), 12,50% (F3), 18,75% (F4) e 25% (F5) de FCB. Participaram da avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Menores notas (p<0,05) foram verificadas para F5 nos atributos aparência, aroma, sabor, textura, cor e aceitação global e intenção de compra, sem diferença estatística entre as demais amostras. Maiores teores de umidade, lipídios e calorias (p<0,05) e menores de cinzas e fibras foram constatados em F1, quando comparada à F4. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 18,75% de FCB em cookies foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. ABECFundação AraucáriaTEIXEIRA, Flávia; Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).NUNES, Graziela; Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).SANTOS, Mirelly Marques Romeiro; Nutricionista, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS).CANDIDO, Camila Jordão; Farmacêutica, Mestre, Técnica em Alimentos e Laticínios (UFMS).SANTOS, Elisvânia Freitas dos; Professora, Doutora, Departamento de Nutrição (UFMS).NOVELLO, Daiana; Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)2017-05-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontransversalapplication/pdfhttp://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/276510.5892/ruvrd.v15i1.2765Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 15, n. 1 (2017); 472-4882236-53621517-027610.5892/ruvrd.v15i1reponame:Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online)instname:Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)instacron:UVRVporhttp://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/view/2765/pdf_645http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/downloadSuppFile/2765/268http://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/article/downloadSuppFile/2765/34910.5892/ruvrd.v15i1.2765.g299110.5892/ruvrd.v15i1.2765.s26810.5892/ruvrd.v15i1.2765.s349Atualpor gênero, infantilDireitos autorais 2021 Revista da Universidade Vale do Rio Verdeinfo:eu-repo/semantics/openAccess2018-12-16T12:39:31Zoai:ojs.teste.unincor.br:article/2765Revistahttp://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/indexPRIhttp://periodicos.unincor.br/index.php/revistaunincor/oairevistaunincor@unincor.edu.br2236-53621517-0276opendoar:2022-05-31T14:30:29.314556Revista da Universidade Vale do Rio Verde (Online) - Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR)false |
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O presente estudo teve o objetivo de verificar a aceitabilidade sensorial de cookies adicionados de farinha de casca beterraba (FCB) entre crianças; e determinar a composição físico-química da formulação padrão e daquela contendo maior teor de FCB e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de cookies: F1 (padrão - 0%) e as demais adicionadas de 6,25% (F2), 12,50% (F3), 18,75% (F4) e 25% (F5) de FCB. Participaram da avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Menores notas (p<0,05) foram verificadas para F5 nos atributos aparência, aroma, sabor, textura, cor e aceitação global e intenção de compra, sem diferença estatística entre as demais amostras. Maiores teores de umidade, lipídios e calorias (p<0,05) e menores de cinzas e fibras foram constatados em F1, quando comparada à F4. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 18,75% de FCB em cookies foi bem aceito pelos provadores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização. |
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