Condições de higiene de uma unidade de distribuição e armazenamento de alimentos município de Conceição da Feira – Bahia / Hygiene conditions of a food distribution and storage unit municipality of Conceição da Feira - Bahia

• Autor(a) principal: Silva, Manuele Chaves da
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Costa, Edvaldo Nascimento, Rodrigues, Estefânia Prates, Silveira, Paulo Túlio de Souza
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv6n8-507
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/15459
• topic: Serviços de alimentação; Checklist; Segurança alimentar; Vigilância sanitária.

Unidade de Alimentação e Nutrição é um estabelecimento responsável pela produção de refeições, cuja função é fornecer dieta balanceada, ou seja, em quantidade suficiente, com qualidade completa e adequada às características e hábitos alimentares dos usuários, bem como, segura do ponto de vista higiênico. O presente trabalho objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento de distribuição de alimentos na região de Conceição da Feira – Bahia. Para o desenvolvimento foi usado como critério a a legislação vigente através da análise das edificações e instalações; equipamentos; manipuladores; transportes; e documentação. As opções de respostas para o preenchimento da lista de verificação foram: para conforme (C), para os itens não conforme (NC), para os itens não atendidos, e não se aplica (NA), aos itens observados nos estabelecimentos avaliados. Após a coleta de dados, o estabelecimento recebeu a classificação, enquadrando-se ao grupo 3 com percentual de apenas 41% dos itens observados em conformidade. Diante dos resultados obtidos, pode-se perceber que o estabelecimento não dispõe das condições básicas de armazenamento, estocagem e processamento de alimentos para oferecer um alimento seguro do ponto de vista higiênico-sanitário seguindo a legislação vigente.