Adequações higiênico-sanitárias e físico-estruturais dos boxes de comercialização de peixes no mercado do Ver-O-Peso, em Belém/PA / Hygienic-sanitary and physico-structural conditions of fish marketing boxes in the Ver-O-Peso market, in Belém/PA

• Autor(a) principal: do Rosário, Joyce Valéria Santos
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: de Alcântara, Bruna Lopes, Rosa, Rosa Maria Souza Santa, da Silva, Priscilla Andrade, da Silva, Fernando Elias Rodrigues, Bichara, Carissa Michelle Goltara
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/15155
• topic: Pescado; boas práticas; contaminação.

O presente trabalho teve como objetivo verificar as adequações higiênico-sanitárias e físico-estruturais de boxes de comercialização de peixes no mercado do Ver-o-Peso, localizado em Belém, no Pará. A coleta de dados ocorreu entre os meses de abril a junho de 2018, através de visitas técnicas ao mercado e nas áreas internas de 60 boxes de comercialização de pescado, com registros fotográficos e aplicação de uma lista de verificação de adequação às Boas Práticas de Fabricação (BPF) relativas às edificações e manipulação. Verificou-se que as paredes e pisos dos boxes possuíam revestimentos de material impermeável e lavável, porém, observou-se falhas nos procedimentos de higienização, assim como acúmulo de resíduos em vários pontos do mercado, acarretando em possíveis focos de contaminação. Em relação aos utensílios usados pelos permissionários, 81% (n=49) apresentavam materiais resistentes à corrosão em bom estado de conservação e 19% (n=11) apresentavam utensílios sujos e enferrujados, além de que nenhum colaborador utilizava equipamento de proteção individual específico e adequado. Os dados obtidos comprovam que o mercado apresenta condições higiênico-sanitárias inadequadas, com matéria-prima sem acondicionamento adequado, assim como ambiente insatisfatório para o manuseio de alimentos, comprometendo a qualidade do peixe e colocando em risco a saúde dos consumidores.