Perfil do consumidor e análise sensorial de ovos, industriais e caipiras comercializados no município de Parintins/AM / Consumer profile and sensory analysis of industrial and free range eggs, commercialized in Parintins/AM

• Autor(a) principal: Vieira, Rita Brito
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Lopes, Cláudia da Costa, Souza, Thiago, Santos, Gabriela Coelho, Calixto, Ediane Santos, Silva, Taylon Antonio Sales, Silva, Helio Jacobson
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/36930
• topic: galinha caipira; questionário estruturado; preferência de compra.

Objetivou-se identificar o perfil dos consumidores de ovos, as principais características sensoriais perceptíveis pelo consumidor e a preferência de consumo de ovos do tipo caipira no município de Parintins/AM. Utilizou-se questionários estruturados para caracterizar o perfil do consumidor, onde 150 consumidores foram entrevistados aleatoriamente em diferentes locais do município. Os resultados obtidos foram avaliados através de análises descritivas. Posteriormente foi realizada análise sensorial, utilizando delineamento inteiramente casualizado com dois tratamentos (ovos industriais x ovos caipiras) e 56 avaliadores não treinados. Avaliou-se: aparência global, textura e sabor dos ovos utilizando escala hedônica; aroma e preferência de compra com o teste de comparação pareada. Os resultados da escala hedônica foram submetidos à análise de variância e teste F (P<0,05). Observou-se que 78% dos entrevistados tinham renda de até dois salários mínimos, 40,67% escolhem os ovos pelo preço e 50% raramente consome ovos caipiras. A aparência, textura e preferência de compra dos ovos caipiras foram preferíveis entre os avaliadores e não houve diferença para aroma e sabor, quando comparados aos ovos industriais. Conclui-se que os consumidores de Parintins/AM preferiram os ovos caipiras em aparência e textura, apresentando preferência de compra, entretanto, o baixo consumo pode ser devido ao maior preço destes ovos.