Caracterização da composição nutricional e do teor de pigmentos de pitanga (Eugenia uniflora L.) nas variedades vermelha e roxa / Characterization of nutritional composition and content of pitanga pigments (Eugenia uniflora L.) in red and purple varieties

• Autor(a) principal: Pereira, Daiane Medeiros
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Oliveira, Kataryne Árabe Rimá de, Chantelle, Laís, Sant'Ana, Amanda Marília da Silva, Guedes, Jossana Pereira de Sousa, Carvalho, Catherine Teixeira de, Azerêdo, Geíza Alves, Brito, Isabelle de Lima
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• DOI: 10.34117/bjdv6n8-276
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/14976
• topic: Bioativos; sementes; parâmetros de qualidade.

A pitanga (Eugenia uniflora L.) é um fruto de sabor característico que possui coloração variante do laranja ao roxo intenso. É referido como fonte de diversos nutrientes, os quais lhes conferem propriedades nutricionais e biológicas interessantes, muitas vezes capazes de atuar como fatores de proteção para diversas patologias. Contudo, a variação desses nutrientes depende da variedade da planta, condições de produção e de maturação. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a composição nutricional e o teor de pigmentos presentes nas polpas e sementes de pitanga nas variedades roxa e vermelha, cultivadas na região do brejo paraibano. Os frutos foram selecionados nos estádios de maturação 5 para a vermelha e 6 para a roxa, higienizados e secos por liofilização, sendo as sementes separadas das polpas para realização das análises físico-químicas. De acordo com os resultados obtidos, foi observado que entre as polpas, houve diferença significativa quanto aos parâmetros de umidade, atividade de água e teor de proteínas e carboidratos, sendo os maiores valores destes, referentes à variedade vermelha. Já nas sementes, os valores também diferiram entre si para umidade, atividade de água, carboidratos, além de cinzas e açúcares totais. Quanto aos aspectos de cor avaliados, observou-se maior luminosidade (L*), tons vermelhos (a*), amarelos (b*), assim como a intensidade da cor (C*), na variedade vermelha, características que corroboram com a cor brilhante e menos escura que a roxa. Já nas sementes valores do ângulo H° ficaram próximo de 90° (amarelo), o que caracteriza a predominância dessa cor no subproduto. Ainda, polpas e sementes apresentaram-se como fontes de antocianinas e flavonóides amarelos, sendo maior prevalência de antocianinas na polpa de pitanga roxa (34,90 ±1,02 mg/ 100 mL) e flavonóides amarelos na polpa vermelha (14,46 ± 1,01 mg/ 100 mL), que também foi detectado em ambas as variedades de sementes estudadas. Com base nessa caracterização o presente estudo reforça o elevado potencial nutricional do fruto de pitanga roxa e vermelha na sua forma integral, estimulando a ideia de sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos.