Análise das condições microbiológicas e higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em mercados públicos de Itacoatiara, Amazonas, Brasil / Analysis of microbiological and hygienic-sanitary conditions of fish commercialization in public markets of Itacoatiara, Amazonas, Brazil

• Autor(a) principal: de Almeida, Patrícia Costa
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Morales, Bruno Ferezim
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/27301
• topic: Legislação Sanitária. Fiscalização. Controle da Qualidade. Contaminação

O pescado é uma proteína animal com alto valor nutritivo que proporciona diversos benefícios à saúde, sendo um alimento bastante suscetível à deterioração, o que exige cuidados especiais. Nesse contexto o estudo objetivou analisar as condições higiênico-sanitárias e a qualidade microbiológica das principais espécies de pescado comercializadas em uma feira livre e mercado público no município de Itacoatiara-AM, Região Metropolitana de Manaus. Para avaliar a qualidade microbiológica foram coletadas 30 amostras de pescados frescos para serem submetidas às análises microbiológicas. Os resultados obtidos foram confrontados com a Resolução-RDC nº 12 de 2001 da ANVISA. Para a avaliação das condições de higiênico-sanitárias da feira livre e mercado público utilizou-se um checklist baseado na Resolução-RDC nº 216 de 2004 da ANVISA. Constatou-se que os pescados comercializados na feira livre e mercado público em estudo possuem altos níveis de contaminação por Salmonella e Staphylococcus aureus estando em desacordo com os padrões exigidos pela legislação. As condições de higiênico-sanitárias apresentaram insatisfatório para comercialização de pescado, visto que foram encontradas diversas não conformidades nas instalações físicas, controle de vetores e pragas urbanas, manejo dos resíduos sólidos e higiene pessoal dos manipuladores. Constatou-se também a não realização de ações de fiscalização periódica da Vigilância Sanitária na feira livre e mercado público em estudo. Portanto, infere-se maior fiscalização por parte do órgão fiscalizador para que os locais e os pescados comercializados estejam em acordo com os padrões exigidos pelas legislações vigente.