Instrumento para análise de consumo de alimentos com alto teor de sódio

• Autor(a) principal: Santos, Thuany Jesus Frederico dos
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Souza, Diana Santos, Vasconcelos, Natália Lohayne Dias, Oliveira, José Valter Costa, Voci, Sílvia Maria, Pires, Liliane Viana, Barbosa, Kiriaque Barra Ferreira, Freire, Analícia Rocha Santos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/25286
• topic: Inquéritos Nutricionais; Questionário; Consumo Alimentar; Sódio na Dieta.

Diante da importância para estudos epidemiológicos objetivou-se elaborar um instrumento para avaliar o consumo de alimentos com alto teor de sódio. Recordatório de 24 horas (R24) foi aplicado em 50 indivíduos ?18 anos, de ambos os sexos, para identificar alimentos e preparações consumidas. Para a elaboração do questionário de frequência alimentar de alimentos com alto teor de sódio (QFA-ATS) foram selecionados alimentos com quantidade de sódio ?400mg por 100g/mL de alimento. A lista inicial foi composta de 44 itens, distribuídos em seis grupos alimentares. Em estudo piloto o QFA-ATS inicial foi aplicado em 32 hipertensos ?40 anos, selecionados aleatoriamente de amostra probabilística de estudo de base populacional. A reestruturação do QFA-ATS foi necessária para incluir alimentos que contribuem com a ingestão de sódio, por representar consumo habitual da população-alvo.  QFA-ATS desenvolvido é do tipo semiquantitativo, constituído de 55 itens, distribuídos em sete grupos alimentares. A porção padrão de cada item foi definida a partir da tabela de medidas referidas para alimentos consumidos no Brasil. Estabeleceram-se quatro opções para a quantidade consumida e oito categorias de frequência de ingestão. Aplicou-se estatística descritiva para estimativa da ingestão de sódio. Foi observada ingestão inadequada de sódio na população saudável (76%) e na população hipertensa (84,4%). No estudo piloto, o QFA-ATS inicial mostrou que 40,4% do sódio consumido provém dos alimentos com alto teor de sódio. O QFA-ATS atendeu aos aspectos metodológicos para a quantificação de sódio. Estudos para validação e reprodutibilidade deste instrumento estão em andamento.