Efeito protetivo de formulação de cristal líquido liotrópico na oxidação do chá verde / Protective effect of lyotropic liquid crystal formulation on green tea oxidation

• Autor(a) principal: Nieri, Vitor
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Souza, Juliana Ferreira de, Chaud, Marco V., Grotto, Denise
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Veras
• Texto Completo: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/7978
• topic: Chá Verde; Cristal Líquido Liotrópico; Antioxidantes; Embalagens Ativas

O chá verde é um potente antioxidante natural. Porém, após a preparação pode sofrer reações de degradação oxidativa. Os Cristais líquidos liotrópicos (CLL) são sistemas de base lipídica auto-organizados, biomiméticos, transportadores de fármacos e capazes garantir estabilidade química de compostos bioativos em solução. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante do chá verde em infusão e do chá verde incorporado aos CLL. O potencial antioxidante de três amostras comerciais de chá verde apresentadas na forma de sachê foi avaliado através do método de 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). A amostra selecionada foi aquela com maior atividade antioxidante e serviu para preparação do CLL. A formação de CLL no formato cruz de malta, típico de sistemas quirais do tipo lamelar ? (L?), foi confirmada por microscopia óptica com luz polarizada. Posteriormente o CLL contendo chá verde foi avaliado quanto à manutenção da capacidade antioxidante, pelo método DPPH, 1, 7 e 14 dias após o preparo. No dia 1, o CLL contendo chá verde mostrou baixo potencial antioxidante quando comparado ao chá verde. Sugere-se que o tempo de 1 dia após a obtenção do CLL não tenha sido suficiente para a auto-organização do sistema. Já no 7º dia após a preparação, o CLL com chá verde apresentou potencial antioxidante semelhante ao chá em infusão. No 14º dia de armazenamento, a atividade antioxidante se apresentou baixa, não mantendo a conservação antioxidante do chá verde. Assim, conclui-se que os CLLs são sistemas importantes para a veiculação do chá verde, podendo ser utilizados inclusive como protetores antioxidantes de alimentos, protegendo da oxidação por até 7 dias.